Скачать или смотреть 十分鐘學會造咖啡瑞士卷/反卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/（長版本）Coffee Swiss Roll（long version)

今次教大家造咖啡瑞士卷（反卷）

材料：
3隻蛋黃
4隻蛋白
糖（於蛋黃)20g
糖（於蛋白)30g
底筋麵粉（cake flour) 60g
油 25g
鮮奶 35g
24cm x 34cm 焗盤
不沾布
木衣常夾

Step 1
將蛋黃，糖，奶，油及底筋麵粉
混合至順滑麵漿
取出13g麵漿於另一溶器備用作繪製圖案

Step 2
打蛋白
糖分三段加入
打發至開始成剃鬚泡便要收手
仲要嘅説話要講三次：
是流質，流質，流質狀態，會起鈎狀態
切忌打到太硬太乾，不然會蛋糕卷時會爆裂😰

Step 3
預熱焗爐至288度華氏（視乎焗爐火力）
將13g蛋白混合之前預備好的13g麵漿繪製圖案
焗45秒固定圖案底部，之後取出框架
再焗45秒固定圖案頂部

Step4
因為繪製圖案需時，會令先前已經打好的蛋白消泡，所以要稍打多幾秒再令其成foam形態
將打好嘅蛋白及咖啡濃縮液加入麵漿輕拌

Step 5
麵漿倒進焗盤
向四邊平均篩平麵漿
便可以入爐焗20-25分鐘
視乎焗爐火力

切記：
太熱及時間太長會令蛋糕太乾
卷時會爆裂

不夠熱及時間不夠會令蛋糕濕度過高
卷嘅時候會因過濕而斷開

———————————————-

出爐後放涼並輕輕舖上不沾布，以防糕面過乾

待涼的同時可以打忌廉
170g whipping cream
25g 煉奶

用打蛋器打至8成硬身

———————————————-

當蛋糕放涼至有輕微餘温最好卷，
太凍嘅話卷有爆裂機會

將蛋糕返轉
卷頭向外斜切去邊位
卷尾向內斜切去邊位
切去兩側凸出來的邊緣

便可以上忌廉及卷了！😃🙌🏻

卷的手法可以睇片看到😙


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