Gastronomie : la poule au blanc à l'ancienne

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À mi-chemin entre la poule au pot et le risotto, la poule au blanc est un plat classique de la gastronomie française qui rappelle les saveurs d'antan. Notre chef du jour, Patrick Brune, nous présente sa recette.

Ingrédients :

- 1 poule
- 300 g de carottes
- 1 poireau
- ¼ de boule de céleri
- 200 g de navets
- 2 oignons
- riz à risotto
- bouillon de volaille
- beurre, crème fraîche
- farine
- oeufs
- clous de girofle, sel, poivre


Préparation :

1. Commencer par disposer la poule au centre d’une cocotte.
2. Éplucher et couper grossièrement les carottes et le céleri en ajoutant les navets et le poireau dans la cocotte.
3. Mettre un oignon et les clous de girofle dans la cocotte avec de l’eau. Laisser cuir pendant 2h30.
4. Faire revenir un oignon dans du beurre et ajouter le riz à risotto en mélangeant le tout.
5. Pour la sauce, mélanger du beurre, de la farine, du bouillon, de la crème et un jaune d’oeuf.
6. Ajouter quelques louches de bouillon dans le riz avant de servir.


Chef cuisinier : Patrick Brune



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