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100 formas de hacer papas - #91 Nido de Papa

Empezamos oficialmente la cuenta regresiva y hoy hacemos una especie de invento. Se me ocurrió hacer un "nido" de papa a partir de papa cortada en forma de papa pay (podría ser también con papa rallada) y la ayuda de unos coladores. Esto me sirvió de inspiración para hacer un brunch en donde el nido es la base y complemente la clásica palta y huevo poche, pero las combinaciones son infinitas! Le podés poner lo que quieras para rellenar, desde carne hasta un guiso. Me gustó mucho la idea, porque el crocante de la papa en la base combina muy bien con la cremosidad del relleno y definitivamente fue un "invento" que salió muy bien

PREPARACIÓN
1) Vamos a pelar y lavar unas papas. De ahí a cortarlas en rodajas y de esas rodajas hacer tiras finitas. Estas van a ser nuestras papas pay o papas paille. Las vamos a lavar en agua fría para sacarles bien el almidón y de ahí a secarlas. Yo le agregué, por las dudas, una cucharada de almidón de papa (puede ser de almidón de maiz) para asegurarme que mantengan la forma.
2) Con la ayuda de un colador o araña de cocina vamos a darle la forma de nido. La clave es dejarle la base bien finita para que se le haga la forma redonda al cocinarse, si queda una base muy gruesa le puede faltar profundidad al hueco. Con otro colador de tamaño parecido le vamos a aplicar presión por arriba para que no se escape y de ahí al aceite bien caliente. Una vez que toma forma, el colador de arriba se puede retirar.
3) Con cuidado, porque la papa se puede pegar a los coladores, una vez que toma color la separamos y la llevamos a escurrir con un poco de sal ni bien sale. De ahí, queda preparar los rellenos. Yo hice una crema de palta, limón y yogurt natural y un huevo poche cocinado 3 minutos en agua con vinagre, a punto de hervir, pero vos podés ponerte todo lo creativo que quieras!