Скачать или смотреть #83 - Locro de Papa

100 formas de hacer papas - #83 Locro de Papa

Inauguramos oficialmente la temporada de invierno con esta sopa que viene de Ecuador! Se llama Locro de Papa y es espectacular para luchar contra el frío. Primero, porque es muy fácil de hacer, solo cocinás los ingredientes en una cacerola y listo, ni siquiera tenés que mixear! Segundo, porque se hace con ingredientes que seguro tenés en tu casa. La simpleza en su máxima expresión!

PREPARACIÓN
1) Pelar, lavar y cortar en cubos 3 papas medianas (750 aprox.), unas cebollas de verdeo (o cebolla blanca) y unos dientes de ajo. Rehogar primero las ultimas dos verduras en una cacerola de fondo grueso con un poco de aceite de achiote (la receta original es así, y el aceite se prepara dejando el achiote en grano lo consiguen en dietéticas unos minutos, pero también pueden reemplazar por un poco de aceite con pimentón y cúrcuma), con sal. Una vez que ablanda sumar la papa, condimentar con sal, pimienta y comino. Tapamos y dejamos cocinar unos minutos hasta que la papa esté tierna.
2) Mientras, nos cortamos una papa chica extra en cubitos, queso fresco (pueden usar el típico queso fresco venezolano, pero yo usé cuartirolo firme y funciona bien también) y un poco de cilantro. Una vez que la papa está tierna, la pisamos con el cucharon o un pisa papas hasta que la sopa quede con una textura más o menos homogénea. Agregamos una taza de leche entera, la papa, el queso y el cilantro. Rectificamos de sal, tapamos y dejamos cocinar.
3) Una vez que los cubitos estén tiernos pero no lleguen a desarmarse, servimos. La gracia es que se mezcle la sopa con la papa pisada con los trocitos de papa del final que estén enteros. Servir con más queso, palta o aguacate la parte verde del verdeo y cilantro picado, y disfrutar!