Recette Fraisier Rhubarbe

Hello tout le monde ! Aujourd'hui je vous propose une recette de fraisier un peu différente avec une compotée de rhubarbe. J'adore l'association fraise rhubarbe, je vous invite à tester.


Je vous mets ici d'autres recettes avec des fraises :

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▹Matériel :
Cercle à entremets de 20cm de diamètre : https://amzn.to/3xUWDj2
Petite spatule coudée : https://amzn.to/33sFtLQ
Douille unie 12 : https://amzn.to/3hgeACL
Poche à douille : https://amzn.to/3hoOuOf
Moule tourbillon : https://amzn.to/3c3VTPe



▹ Les ingrédients pour un fraisier de 20cm de diamètre et 4.5cm de haut :


*Compotée de rhubarbe ( pour l’intérieur et le décor tourbillon )
• 350g de rhubarbe je ne le fait pas dans la vidéo mais apparemment il est préférable de les éplucher)
• 45g de sucre
• 20g de Fécule de maïs
• 2g de gélatine + 10g d'eau froide

*Sirop fraise
• 70g d’eau
• 30g de sucre
• 2/3 fraises

*Crème diplomate Vanille:
• 250ml de lait
• 60g de sucre
• 40g de jaunes
• 10g de fécule de maïs + 10g de farine (ou 20g de poudre à crème si vous avez)
• 1 gousse de vanille
• 6g de gélatine en poudre + 30g d’eau froide OU 6g de gélatine en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis à essorer avant utilisation
• 300g de crème liquide 30% MG
• 70g de sucre glace

* Fraises pour l'intérieur, la couronne et la décoration
• 500g de fraises

* Biscuits 2 disques de 20cm de diamètre
- 60g de blancs ( 2 œufs moyens)
- 40g de jaunes ( 2 œufs moyens )
- 45g de farine
- 60g de sucre semoule
- 9g de fécule de maïs
Cuisson 10 min à 200°C mais attention comme chaque cuisson cela dépend de votre four donc à surveiller la première fois !



#fraisier #rhubarbe #fraise



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▹ Vidéo écrite, filmée et montée par Cloé AMAT
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