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Risotto de tomate y pollo 🍅🐔🧀

Ingredientes (3 raciones)

Para el risotto
🍗 1 muslo de pollo
🍅 1 lata de tomates pelados
🐓 1 litro de caldo de ave
🍚 340 g de arroz arborio o carnaroli
🧀 300 g de queso manchego seco
🧅 1 cebolla
🧄 2 dientes de ajo
🌿 3-4 ramas de tomillo
🫒 12-15 olivas negras muertas
🥄 1 cucharada de alcaparras
🍅 Tomates cherry para decorar
🫒 Aceite de oliva
🧂 Sal
⚫ Pimienta

Elaboración

Colar los tomates de lata y mezclar el jugo con el caldo de ave
Calentar y machacar los tomates con una cuchara hasta que se sequen ligeramente
Picar el muslo de pollo en trozos pequeños y dorar bien con aceite de oliva
Añadir los dientes de ajo y la cebolla picados en brunoise junto al tomillo, salpimentar y rehogar
Espolvorear el arroz, nacarar bien y verter el vino blanco
Dejar reducir y añadir el caldo poco a poco mientras se remueve
Deshuesar y picar las aceitunas, añadirlas junto con las alcaparras
Cocinar unos 15 minutos incorporando el caldo progresivamente hasta lograr una textura cremosa
Rallar el queso manchego y añadirlo al final junto con los tomates, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva
Mantecar bien hasta conseguir la textura perfecta
Emplatar al gusto y decorar con hojas de albahaca, tomates cherry cortados y lascas de queso