Скачать или смотреть Chleb orkiszowy na zakwasie - Jak zrobić go od podstaw? - Przepis krok po kroku

Jeśli podoba Ci się to co robię i masz ochotę wesprzeć mój kanał, możesz postawić mi wirtualną kawę ☕️

https://suppi.pl/witekmondry


Dzień wcześniej wieczorem - czyli 12 h przed mieszaniem ciasta dokarmiamy zakwas pszenny.

Proporcje 1:4:4 czyli:
25 g zakwasu pszennego
100 g mąki pszennej chlebowej 750
100 g przefiltrowanej wody

Całości mamy 225 g jednak do ciasta użyjemy tylko 200 g zakwasu - resztę nakarmimy na kolejne wypieki

Całość mieszamy i zostawiamy w ciepłym miejscu (24-26 C) na 11-12 h


Następnego dnia robimy ciasto:

Tangzhong (zaparta/kleik):
300 g mleka 3,2%
80 g mąki orkiszowej typ 650

Ciasto właściwe:
380 g wody (temperatura pokojowa)
200 g aktywnego zakwasu
40 g miodu
40 g oleju
160 g mielonego ziarna orkiszu
600 g mąki orkiszowej typ 650
20 g soli
wystudzony tangzhong


Jeśli film Ci się spodobał - będzie mi miło, jeśli zostawisz łapkę w górę, suba i komentarz.

Dzięki!

📲 Wpadnij też na moje inne kanały:
🌐 Facebook: https://bit.ly/4i9Sj5J
🌐 Instagram: https://bit.ly/4ba2zbS
🌐 TikTok: https://bit.ly/43djiJH


Chleb orkiszowy - domowa piekarnia - witek Mondry - Jak upiec chleb - Chleb na zakwasie - Zdrowy chleb - Domowy chleb - pieczenie - haking - spelt break - sourdough - sourdough baking