Hur bakar man surdegsbröd: En grundkurs för blivande hemmabagare

Jag (försöker) förklara i detalj hur jag bakar surdegsbröd från början till slut. Jag hoppas detta hjälper alla aspirerande hemmabagare.

Så här såg mitt "matnings-schema" ut då jag gjorde min surdeg. Tänk på att detta kommer skilja sig och vara aningen individuellt. Det är väldigt svårt att säga exakt hur DU ska göra, men förhoppningsvis lyckas du efter att ha kikat på filmen.

Dag 1: +40/40
Dag 2:+ 40/40
Dag 3: skrapa ur + 40/40
Dag 4: + 40/40
Dag 5: skrapa ur + 40/40
Dag 6 morgon: skrapa ur + 40/40
Dag 6 kväll: skrapa ur + 40/40
Dag 7 morgon: skrapa ur och mata för bak (85/85) = Lite drygt 160g surdeg

Recept för två bröd:
600g vatten
160g surdeg
80g fullkornsråg
720g vetemjöl special
16g salt

Bakschema för bröden jag bakar dag 7:
1100 - Matade surdegen
1600 - vatten, surdeg, mjöl
1630 - salt
1715 - vik 1
1800 - vik 2
1845 - vik 3
1930 - vik 4
2030 - preshape/förformning
2100 - shape/formning av bröden och ner i jäskorgar - ställde in det ena brödet i kylen.
2200 - ställde in det andra brödet i kylen.

Bakade dagen efter på förmiddagen.
Förvärm ugnen i en timme på max 250-275 med grytan inne i ugnen.
Snitta brödet och placera i den varma grytan och sätt på lock. Dra ner temp till 230 grader.
Efter 20 minuter ta av locket och dra ner temp till 210 grader. Grädda ytterligare i ca 15-30 minuter.

Instagram: @surdegsgott

--------------------------

Mina bakredskap här nedan.

- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar.

* Gjutjärnsgryta: https://adtr.co/uovzCe
* Bunkar: https://adtr.co/NVWopT
* Lock till bunkar: https://adtr.co/N8nA67
* Brödkniv: https://adtr.co/EgD0WG
* Oval jäskorg: https://adtr.co/IjTrgX
* Bakform i plåt: https://adtr.co/bZP6dc



Degskrapa:
http://www.rackmaster.co.uk/dough-knife

Burk for surdeg:
Weck 850 ML

Plastlådor för mjöl:
Gastromax 3.5L

Mjölkvarn model:
KoMo, Fidibus XL

Snittkniv: Testat en hel del och beställt från flera olika ställen så jag minns inte vart jag köpt mina. Försök hitta en med utbytbara rakblad då de blir slöa snabbt.