Pão de Fermentação Natural na panela de barro - Passo a passo

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Passo a passo para você fazer o seu próprio sourdough em casa. Bom apetite.

Esta receita rende dois pães:
900g farinha
680g água
200g fermento natural
16g sal

Autólise por 1 hora e 20 minutos.
Lâminação e dobras a cada 30 minutos nas primeiras 2 horas depois que adicionou o levain.
Fermentação por 2 horas.
Descansar 30 minutos depois da pré-modelagem e mais 15 minutos no banneton antes de ir para a geladeira por 10 horas.
Preaquecer o forno a 265 graus com a panela de barro por 1 hora. Assar o pão a 265 graus por 20 minutos na panela com tampa e mais 20 minutos a 230 graus na panela sem tampa.

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