關店、收縮、虧損……港式茶餐廳「大退潮」？被譽為「香港金牌茶餐廳」「茶餐廳天花板」的肥韜茶餐廳，也扛不住了。

關店、收縮、蝕本……港式茶餐廳「大退潮」？被譽為「香港金牌茶餐廳」「茶餐廳天花板」的肥韜茶餐廳，也頂唔住咗？
近日，肥韜香港茶餐廳突然傳出退出惠州市場，引發討論。但進一步深究會發現，從今年3月至今，肥韜已陸續關閉了10餘家門店。截至而家，品牌在內地僅淨返5家店。
而肥韜並唔系獨一個陷入窘境的茶餐廳品牌。一批曾經風光無限的茶餐廳們，而家正面臨着蝕本、規模收縮、關店執笠……
從排隊如潮，到逐漸式微，港式茶餐廳們所感受到的寒意，正變得愈加凜冽。2018年底，肥韜在深圳開出內地首家門店，只係使咗兩年時間便風靡全國。有公開信息顯示，肥韜店裡就餐高峰時排隊一度達4000多桌，在抖音、小紅書、B站等平台上，肥韜也被大量種草，唔少業內人士甚至稱其為「餐飲界的元氣森林」。
但今年以來，肥韜卻頻頻傳出關店信息，品牌還相繼退出咗海口、惠州、佛山等城市。
10月底，在惠州開了3年的肥韜正式刪門，該店還貼出海報提供了儲值退款的途徑。惠州網友「荼靡」稱，剛開業的時候去該店食飯，排隊將近4個個鐘。
在廣深等地，肥韜的門店也在不斷收縮。7月，肥韜關閉了廣州首店，後來廣州天河區店也歇業關閉。而家，肥韜在廣州僅剩1家店還在營業。
另據肥韜公眾號推文顯示，今年3月，品牌在內地仲有26家門店正常營業。但截至而家，據大眾點評信息，肥韜旗下仲有13家門店，其中僅有5家肥韜茶餐廳在營業，分別位於廣州、深圳、東莞和南寧。
無獨有偶，曾經紅極一時的「港式茶餐廳」——太興餐廳，近年在內地市場的發展，也開始走上下坡路。
11月初，網傳太興餐廳位於北京的2家門店全關。查詢太興餐廳官方小程序後發現，其在北京的門店確實顯示「已閉店」。
再往前，今年3月，太興餐廳在廣州的最後一家門店也關閉，而高峰時期太興餐廳在廣州有十餘家門店。
事實上，自2004年進入內地市場以來，太興餐廳在廣深等地曾風靡一時。2019年，太興餐廳內地的門店數曾一度接近60家。但據太興餐廳品牌官方小程序顯示，而家品牌在內地僅仲有5家門店正常營業。
除咗太興餐廳，太興集團旗下的敏華冰廳在內地市場的發展亦出現咗收縮的跡象。據敏華冰廳官方小程序，今年品牌相繼關閉了珠海、瀋陽、東莞等城市的門店。太興集團中國內地市場的業績也在下滑。太興集團發布的今年中期財報顯示，上半年，其在內地市場的收入同比下跌28.63%至1.82億港紙，並且經營蝕本幅度進一步擴大，蝕本同比增長了137.46%至2495.5萬港紙。
從社交平台上網友們的分享來睇，今年以來，全國各地也都出現咗茶餐廳歇業、執笠的例子。
網友分享稱，自己的朋友於2022年在深圳接盤了一家100平的茶餐廳，但經營到今年5月，仲系揀了關閉門店，一共蝕本了300萬左右。
另有網友透露，位於南京建鄴吾悅廣場的東發道茶餐廳總店也在今年不聲不響刪門了，至此，南京的東發道茶冰廳已經全部歇業。今年1月東發道在瀋陽開出的首店，也已經閉店。仲有好多茶餐廳已處於「經營異常」的狀態。企查查顯示，截至11月12日，和「茶餐廳」相關約有4.3萬條相關結果。其中，登記狀態異常註銷、吊銷的超過2.4萬條，占比約56%。
港式茶餐廳，點解失寵？港式茶餐廳興起於上世紀90年代，彼時，伴隨「港風」在內地風靡，港式茶餐廳也進入中國內地，成咗消費者熱衷打卡的美食。
2018年前後，肥韜茶餐廳、敏華冰室、東發道茶冰廳等一批港式網紅茶餐廳迎來咗高光時刻。比如肥韜創下4000人的排隊記錄；敏華冰室2年開出20多家門店；東發道茶冰廳上海的門店經常大排長龍。
同一時期，北上廣深乃至全國新一線二線城市，各類茶餐廳相繼湧現。
但2016年後，港式茶餐廳的熱度就已經開始不斷下滑。
進入今年，瀰漫在港式茶餐廳市場的寒意，已變得更加凜冽。可以講，港式茶餐廳系真的火爆過，但而家的式微，也早已有跡可循。從裝修布局來睇，而家大部分的港式茶餐廳門店仍局限於港風懷舊，風格雷同。且餐廳模式和產品也相差無幾，走進一家港式茶餐廳，招牌都系黯然銷魂飯、漏奶華、叉燒滑蛋飯……同質化十分嚴重。
但呢啲年內地餐飲市場的發展早已日新月異，無論系從品類、產品、價格仲系體驗，消費者都能搵到更新潮、更物美價廉的餐廳。更何況而家的後生消費群體，對港風已經失去新鮮感，港式茶餐廳還用多年前的那套做法，明顯已經行不通了。更「羅命」嘅系，呢批傳統港式茶餐廳的定價也已經不太符合當下內地消費者的需求。
事實上，在香港，茶餐廳解決嘅系大眾日常就餐需求。在香港當地，茶餐廳無疑系性價比較高、剛需性強的餐飲品類。
但進入內地以後，唔少港式茶餐廳品牌開始躋身各大中高端商場，人均消費亦都唔降反增。從翠華控股、太興集團歷年的財報中可以睇到，早期翠華的每張賬單平均消費額和太興餐廳的顧客平均消費額呢兩個指標，內地市場都高於香港市場。
以太興集團為例，2018年，太興餐廳在香港人均消費65.4港紙，而內地門店的人均消費則為84.4港紙，內地市場比香港地區的價格整整高出29%。
近兩年，太興集團在財報中不再披露顧客平均消費額呢一數據。但從線上平台的菜單來睇，其在內地和香港的產品售價已基本持平。比如太興餐廳的燒味雙拼，在內地賣76元一份，香港則系80港幣。
雖然售價趨同，但內地居民的收入遠低於香港居民收入。所以，人均消費仍在60-80元左右的港式茶餐廳顯然唔系內地消費者日常工作餐的首選。
況且與港式茶餐廳不變的「高價」相啱嘅系，內地後生人在消費上也越來越理性了，對價格的敏感度更高。而港式茶餐廳與其它餐飲店相比，性價比明顯會弱一啲。社交平台上，就有唔少消費者吐槽港式茶餐廳「不值當」，質疑港式茶餐廳系預製菜「重災區」。前冇幾耐，香港知名連鎖茶餐廳被曝米飯系「預製」，也曾引發了一輪港式茶餐廳的聲討。
要滿足消費者對煙火氣、鍋氣的嚮往，仲要具備高的性價比……港式茶餐廳明顯仲有好多要補足的功課。值得一提嘅系，傳統港式茶餐廳接連受挫的同時，「新派茶餐廳」——新式冰室在內地仍保持着唔錯的發展勢頭。
2022年，新式冰室走紅，在廣深等地引發排隊熱潮。後來，新式冰室便開始往全國各省市擴張。今年以來，唔少新式冰室品牌仍在拓店。
比如深圳誕生的克茗冰室，今年6月剛在尖沙咀開出香港首家門店。紅餐大數據顯示，今年以來，克茗冰室新開店10+，截至而家總門店數達到130+。據紅餐大數據，文通冰室而家已有80+門店。與傳統港式茶餐廳相比，呢批新式冰室門店更「小而美」、產品線更寬、創新花樣更多，且性價比更高。
近期走訪廣州市場部分新式冰室也發現，唔少新式冰室都系推平價套餐，並上新了一啲熱門產品。
像九龍冰室推出咗19.9元的下午茶單人餐，仲有28-32元的單人套餐，均包含一份主食和一杯飲品。
相較於傳統港式茶餐廳，呢啲新式冰室的產品價格無疑更符合當下打人工人日常就餐需求。更平價的同時，唔少冰室還調整了菜單，新增了小炒、啫啫煲等今年的熱門菜品，在對菜品、形式、口味等方面不斷升級。
比如，文通冰室在廣州的部分門店已經開始轉型，用煲仔飯的形式做經典港式快餐，又在北京門店內推出咗烤雞等新品。新紮師兄冰室，從今年4月份開始，部分門店新增了白灼東山小管魷魚、紫蘇牛蛙煲、豬手煲鳳爪等熱門菜品，強調「現點現做，拒絕預製菜」。
整體來睇，新式冰室發展情況好於傳統港式茶餐廳。但無論系傳統茶餐廳，仲系新式冰室，而家跑出嚟的品牌規模都還不大，門店規模上百的品牌較少。點樣抓住自己的目標群體，持續吸引消費者，留給品牌要思考的問題仲有好多。