Скачать или смотреть Дуже простий мандариновий зефір, який ти точно зможеш повторити🥰🍊 ⠀

ІНГРЕДІЄНТИ (на 24 половинки або 12 повноцінних зефірок):
Для сиропу:
✅ 150 г мандаринового пюре (~ 4 середні мандарини)
✅ 280 г цукру
✅ 100 мл води
✅ 10 г агар-агару
✅ помаранчевий барвник (за бажанням)⠀ ⠀

Для меренги:
✅ 70 г яєчного білка
✅ дрібка лимонної кислоти
✅ 70 г цукру ⠀ ⠀

Для посипки:
✅ 10 г кукурудзяного крохмалю
✅ 20 г цукрової пудри ⠀ ⠀

ГОТУЄМО:
Сироп:
Знімаємо плівки і виймаємо м'якоть із часточок мандаринів - має вийти 300 г. Пробиваємо у блендері та уварюємо вдвічі, щоб вийшло 150 г готового пюре (або можна взяти готове мандаринове пюре без цукру).
До пюре додаємо цукор, воду, агар-агар, цедру, барвник і перемішуємо. Ставимо на середній вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Трохи зменшуємо вогонь і, помішуючи, тримаємо на плиті 4-5 хв. ⠀
Меренгу:
Як тільки сироп довели до кипіння - до яєчних білків додаємо лимонну кислоту і починаємо збивати на середній швидкості міксера до появи піни. Поступово всипаємо цукор, вмикаємо найбільшу швидкість та збиваємо майже до піків.
Продовжуючи збивати, тонким струмком, вливаємо гарячий сироп (якщо є термометр - температура сиропу має бути 104-106 градусів). Після того, як додали весь сироп, збиваємо на максимальній потужності міксера пару хв, до легкого загущення.
Швидко кладемо масу в кондитерський мішок з насадкою та відсаджуємо зефір на пергамент. Залишаємо при кімнатній температурі на декілька годин або на ніч. ⠀ ⠀
Збираємо:
Поєднуємо 2 половинки та обсипаємо сумішшю з пудри та крохмалю. Зберігаємо у закритому контейнері до 2-х тижнів!
Смачного😘⠀⠀
Автор: @yummy.lera