Скачать или смотреть 蕎麦打ち風景70(1.5Kg 二八)硬め 細打ち 1.5mm厚【長尺動画】

今回は久しぶりの1.5kg二八の蕎麦打ち風景。蕎麦粉は普通粉。硬めのそば玉ながらもついつい頑張って1.5mm厚の細打ちとなりました。かなり長丁場の動画となりましたが宜しくお願い致します。

【今回の蕎麦打ちデータ】
じんそば924号：1.5Kg 二八蕎麦
日付：2024.7.21(日)

【分量メモ】
そば粉:1200g(信州産＋白馬粉ブレンド)
つなぎ:300g(中力粉200+強力粉100)
打ち粉:400g
加水:650g(43.3%) 1015g-365g 適正(硬め)
切り屑のみ=59g ※各束先端切り揃え
湿度:43% 温度:29℃ (晴れ) ※冷房ON

【時間メモ】
8時19分スタート　9時39分終了 
00:00 ●水計量-篩 (2分04秒)
00:46 水回し (7分43秒) ※加水3回 
08:29  くくり-菊練り (4分31秒) ※調整水2回
13:10 へそ出し(53秒)
14:15  ●手洗い,延し準備 (4分00秒) 
15:52  地のし(2分13秒) ※40cm
18:05  丸のし(4分50秒) ※72cm
22:55  四つ出し(2分35秒) ※78cm□
25:38  肉分け幅出し(2分46秒) ※ 奥行き86cm
28:24 本のし(10分48秒) ※86+27+27cm
39:06 畳み (2分32秒)
41:45 ●切り準備 (3分05秒)
43:35 切り(23分31秒:写メ除く) ※14束+α
1:05:05 ●片付け (3分49秒) ~蕎麦打ちデータ
1:05:46 終了~試食の風景写メ
(木鉢13+延板26+包丁23=62分) 
篩,水計量:2分
木鉢清掃,片付け:4分
まな板,包丁セット:3分 
写真その他:5分
トータル時間:62分+14分=76分 
片付け含む時間=76分+4分=80分 
*
【畳みメモ】
縦21cm(1/4) , 横70cm(1/2) 
平均厚み1.52mm
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じんそば924号(2024.7.21)
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