Скачать или смотреть 蕎麦打ち風景80(1.2Kg 十割)超硬め！水回し失敗からのリカバリー

いつもご視聴ありがとうございます。今回は水回しが決まらず途中で練り直し。
超硬めで苦労しましたがなんとか最後までやり切りました。
今回も木鉢と延しはノーカット、切りは多少カットしてます。よろしくお願い致します。

【今回の蕎麦打ちデータ】
じんそば955号：1.2Kg 十割蕎麦
日付：2024年12月6日(金)
そば粉:1200g(信州産秋新そば830+ 夏新そば370(＠倉科製粉所)）
打ち粉:310g
加水:607g(50.6%) 942g-335g (超硬め)
切り屑 = 93g (先端切り落とし無し)
湿度:36% 温度:18℃

【時間メモ】
11時15分スタート　12時34分終了 
00:00 ●水計量-篩 (1分35秒)
00:32 水回し (6分08秒) ※加水3回 
06:39 くくり-菊練り(3粉50秒) ※調整水3回
10:30 崩して再練り込み(5粉07秒) ※調整水4回
15:37 再菊練り-へそ出し(3分52秒) ※調整水2回
19:43 ●手洗い,延し準備 (3分15秒) 
20:55  地のし(2分13秒) ※35cm
23:07  丸のし(5分10秒) ※65cm
28:17  四つ出し(2分43秒) ※65cm□
31:06  肉分け幅出し(4分59秒) ※85cm幅
36:06  本のし(11分13秒) ※70+18+18cm
47:33  畳み (2分49秒)
50:30 ●切り準備 (2分01秒)
51:29  切り(15分53秒:写メ除く) ※11束+α
1:05:43 ●片付け (3分38秒) ＆蕎麦打ちデータ
(木鉢19+延板29+包丁16=64分) 
篩,水計量:1.5分
木鉢清掃,片付け:3分
まな板,包丁セット:2分 
写真その他:4.5分
トータル時間:64分+11分=75分 
片付け含む時間=75分+4分=79分 

【畳みメモ】
縦21cm(1/4) , 横53cm(1/2)  
平均厚み1.7mm

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