Lepší než VYSOČINA?! | Selský trvanlivý salám - kompletní postup na výrobu salámu

V dnešním videu si uděláme po delší době opět výborný trvanlivý salám. Jeho výroba není nijak těžká a navíc obsahuje samé kvalitnější suroviny. Jak se nám to žáky zadařilo uvidíte v tomto videu.

Na 10 kg hotového díla je potřeba (počítá se se ztrátou):
2,05 kg Hovězího předního ořezu na jemno
2,72 kg vepřového libového ořezu na jemno (ořez z kýty)
1,31 kg vepřového libového ořezu II na jemno (ořez z plece, krkovice)
5,85 kg VVBK na vložku (ořez tučný)
2 kg hřbetního sádla na vložku

260 g pragandy
25 g pepře
3 g muškátového ořechu
2 g koriandr
6 g česneku
10 g cukru
100ml vody

Klihovkové obaly průměr 55mm


Stránka Mistra Málka www.mistrmalek.cz

Naše škola www.obchodniskola.cz

Obaly a koření: www.gastrovesely.cz

Knihy a řeznická literatura podle která často vyrábíme: www.ossis.cz

Udírna z videa, grily a meater + najdete na www.grilykrby.cz (pro slevu 5% použijte kód PEPA)

Stroje, kutr, narážku a další zařízení z videa najdete na: www.vybaveniprovozu.cz

Vakuové pytlíky, stroje apod: www.masostroje.cz www.masostroje.sk

Naše škola www.obchodniskola.cz