Ricky教室 炒飯必殺技 秘訣要識點煲飯 失傳半世紀港式炒飯竟然好食過金包銀?

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「炒飯做得成功與否，最重要的不是用甚麼雞蛋，也不是材料有多名貴或有多新鮮，而是一定要把飯煮好，相比隔夜飯，用新鮮飯去炒會更多優勢，跟着我建議的米水比例，煮出來的飯不但爽口，米的中心仍然煙韌。」名廚Ricky輕鬆地說。
今次Ricky以相同的材料，去示範三種不同的炒飯方法，由賣相或味道都各有特式。第一種是最家常的做法，炒出來的飯粒非常鬆爽，口感煙韌，蛋味最濃烈 。第二種是令人趨之若騖的金包銀炒飯。「它的顏值很高，每一粒飯完全被蛋漿包裹着，色澤均勻得很 ，但吃下去的時候蛋香不夠 。」
最後的炒飯賣相一般，但卻是Ricky最喜歡的做法。「跟剛才的兩款炒飯 比較，是完全不同的香味。你會聞到煎荷包蛋燶邊的香味。因為蛋包裹不到飯粒 ，所以炒香蛋的同時，亦炒香米粒，帶出更深層次的味道。」他滿足地說。
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