Рецепт бразильской копченой колбасы в Кастрюля - calabresa

Рецепт домашней колбасы "calabresa", копченой на сковороде. Копченая колбаса "calabresa" является одной из самых любимых колбас в Бразилии, хорошо сочетается с фейжоадами, пиццей, нарезанными в блюда с рисом и бобами, в закусках или закусках на столах в барах и ресторанах. Для начала, закуски или основные блюда, это везде. Хорошая жареная колбаса "calabresa" с луком неотразима! Это слегка перченая колбаса, с дымным оттенком и твердой консистенцией, очень компактная.

ИНГРЕДИЕНТЫ

За 1 кг:

Свиная нога - 1000 г;
Соль - 20 г ± 2%;
Соль нитритная - 2,5 г ± 0,25%; (94% соли + 6% нитрита)
Сахар - 5 г 0,5%;
Порошок чеснока - 5 г 0,5%;
антиоксиданта - 2,5 г ± 0,25%; (22% опционально)
красный перец - 5 г = 0,5%;
Черный перец - 2,5 г 0,25%;
Паприка копченая - 2,5 г 0,25%;
Вода со льдом - 65 г ≅ 6,5%;
Семена фенхеля - 5 г 0,5%;
по желанию ≅ 20 г - 2%; (по желанию 20 г смеси соевого белка + трифосфат натрия)
Щепа - 100г

ТЕРМОМЕТР ДВОЙНОЙ ЗОНД
https://www.ink-bird.com/