GRAFFE NAPOLETANE CON BIGA 12 ORE DI FERMENTAZIONE.Fatte a mano corso di pasticceria napoletana

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ricetta per 10 graffe da 90g

biga 200g farina manitoba
2g lievito di birra fresco (secco 1g)
100ml acqua
riposo 12-24 ore in frigorifero

impastare con:
75ml latte
8g lievito di birra fresco (secco 3g)
2 uova medie 100g circa
8g sale
18g zucchero
55g burro o margarina
mezzo limone e mezza arancia grattugiata
280g farina 00
80g farina manitoba

frittura 160°
1 litro olio arachidi

360g zucchero fine
aroma cannella, vaniglia, arancia e limone


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