단체급식(대용량):무생채(shredded daikon)만들기♡

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★무생채 300인분 레시피(대면배식)★

무 24kg
양파 1.5kg
대파 1kg

(1인량: 무80g)

1.무는 채칼로 밀기!(★소금에 절이지 말기!)

2.1차로 색깔 입혀주기! 무치기!
고춧가루 450~500g, 까나리액젓 250g, 꽃소금150g

3.2차로 색깔 추가+양념하기!
생강즙 약간, 다진마늘150g, 매실원액350g, 미원35g, 설탕180g, 볶음참깨160g, 다시다110g, 양파, 대파, 고춧가루 100g 추가

♥예전에는 무생채를 할 때 소금에 미리 절여놓고 했는데, 부피도 많이 줄고, 아삭한 맛이 덜해서 지금은 절이지 않고 만들고 있어요!!

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