(お菓子作りの基本5) 真紅のグラサージュパターン1　glacage Rouge

＜目次（チャプター）＞
0:00　オープニング
0:25　グラサージュルージュの作り方
6:21　グラサージュルージュ使用方法
9:05　実用例
9:37　エンディング

タイトル
「グラサージュ・ルージュ」

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こんにちは,Toshiです。
今回のチャレンジは,真紅に輝く赤いスイーツ製作で必要になるコーテイング素材のグラサージュでミロワール･ヌートルを使い簡単に
美しいコーテイングが出来る基本の動画になります

場所;自宅工房

所要製作時間約30分(冷蔵庫で冷やす時間を除く)

→分量　　約1Kg

→ルセット及び作り方

☆グラサージュルージュルセット

ラズベリーピューレ　　　　　　　　　237g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　264g
トレハロース　　　　　　　　　　　19g
ペクチンNH　　　　　　　　　　　　8.1g
ミロワール･ヌートル　　　　　　　475g
グルマンデーズフランボワーズ 　　15g

◎◎グラサージュルージュの作り方

１：水にラズベリーピューレを加えて混ぜ合わせます
２：レンジ600Wで1分位加熱して温度を60～70度位まで上げます　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
３：ジップロックにトレハロースとペクチンを入れて降り混ぜます
４：２に３振り入れながらホイッパーですばやく混ぜ合わせます　　　　　　　　　　　
５：鍋に移して90度位まで加熱します
６：５にミロワール·ヌートルを加え混ぜ合わせます
７：ホイッパーでしっかり混ぜ合わせます
８：７にグルマンデーズフランボワーズ を加えます
９：ハンドブレンダーで攪拌して完全に混ぜて均一化します
１０：ボールに移します
１１：落としラップをします
１２：粗熱を取り冷蔵庫で一晩冷やします

グラサージュルージュ使用方法

１：冷やしたグラサージュルージュをゴムベラでほぐします
２：レンジ600Wで1分位加熱して温度を30度位まで上げます
３：ハンドブレンダーで攪拌して再度均一化します
４：掛けやすい様に計量カップなどに移します
５：作業温度帯の40～50度位まで上げて使用します
→低い場合はレンジで様子を見ながら温めて作業温度帯にします

冷凍したムースなどに作業温度帯のグラサージュ掛けて使用します

参考動画

週末チャレンジスイーツ119
   • 真っ赤なベリーのアントルメ　berry entremets  
週末チャレンジスイーツ111
   • 真紅のバラムースケーキ  
週末チャレンジスイーツ102
   • 双子さくらんぼレアチーズケーキ  

お時間ありましたらご視聴いただけると幸いです。

今回使用した主な製菓材料のアマゾンの参考リンクになります,材料購入時の参考にしてください。

ラ・フルティエール　 ラズベリーピューレ
https://amzn.to/3hhZNHY
トレハロース　　　　　　
www.amazon.co.jp/dp/B01N3O2CDZ
ペクチン NH
www.amazon.co.jp/dp/B01ICZWHGY
ピュラトス ミロワール・ヌートル
www.amazon.co.jp/dp/B004ER9WAE
グルマンデーズフランボワーズ　　　　
www.amazon.co.jp/dp/B005SA314O

★主な製菓材料の購入先
COTTA;https://www.cotta.jp/
富沢商店;https://tomiz.com/

★主な型の購入先
馬嶋屋菓子道具店,https://majimaya.jp/
自由が丘GrandChef;https://www.grandchef.co.jp/
かっぱ橋 馬嶋屋菓子道具店;http://majimaya.jp/
BGM：甘茶の音楽工房
効果音素材：魔王魂、効果音ラボ、On-Jin ～音人～,OtoLogic
効果音：ポケットサウンド – ‪@pocketse‬
Senses Circuit(センシズ サーキット)https://www.senses-circuit.com/

編集：Adobe Premiere Pro
画像素材：mixkit;写真AC
カメラ：ソニーα7S III
　　　　 iPhone 11
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#グラサージュルージュ
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