Скачать или смотреть 料理人が教える！覚えたら一生使える！【絶対に失敗しない　ごぼうのかき揚げの作り方！】冷めてもサクサク食感！年越しそばにも最適です！

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★料理人が教える！天ぷらは天粉衣をつけて揚げるだけでは美味しくなりません！【コツを加えると、驚くほど美味しい天ぷらの作り方！】
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【本日のレシピと食材】
（材料）
ごぼう　　　　　　　　　１本※約180g
塩　　　　　　　　　　　適
（天ぷら衣）足りなかったら足してください
水　　　　　　　　　１５０㏄
天ぷら粉　　　　　　　８０ｇ
【作り方】
① ごぼうを２ミリの千切りにします
② 水にさらしてアクを抜き、５分ほど水に浸します
③ ザルで水を切って、水気をシッカリと取ります
④ 天ぷら衣を作ります
⑤ ごぼう５０ｇに対して、天ぷら衣を1.5倍の75ｇをボールに合わせます
⑥ 160℃の油を用意して、合わせたごぼうを入れます
⑦ 素早く、ごぼうをほぐして形を　整え形を作ります
⑧ 5秒間抑えたら、回転させてまた形成します
⑨ 形が決まったら、油の温度を180℃まで上げます
⑩ 1分30秒揚げたら、裏返します
⑪ 30秒ほど揚げたら、また裏返します
⑫ かす上げで、かき揚げを沈め　10秒ほど経過したら
⑬ 引き上げて、油をよく切ります
⑭ 器に盛り付けたら完成です
【作り方のポイント】
① 太く切ると、まとまりづらいです
② アク抜きをシッカリ行う事
③ 天ぷら衣やごぼうの分量はシッカリと測らないと、上手に揚がりません
④ 最初の油の温度は160℃　形が決まったら180℃に上げることで　まとまりやすくサクサクに揚がります
⑤ 揚げた天ぷらは、絶対に重ねない事
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

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【Today's recipe and ingredients】
（Ingredients）
Burdock root … 1 piece (approx. 180 g)
Salt … to taste
(Tempura Batter)
Water … 150 ml
Tempura flour … 80 g
【How to make】
① Cut the burdock root into 2 mm matchsticks.
② Soak it in water to remove bitterness, and leave it submerged for about 5 minutes.
③ Drain it in a colander and thoroughly remove any excess moisture.
④ Prepare the tempura batter.
⑤ For every 50 g of burdock, combine 75 g of tempura batter (1.5 times the weight of the burdock) in a bowl.
⑥ Heat the oil to 160°C (320°F) and add the mixed burdock.
⑦ Quickly loosen the burdock strands and shape them into a neat cluster.
⑧ Press lightly for 5 seconds, then rotate and shape again.
⑨ Once the shape is set, raise the oil temperature to 180°C (356°F).
⑩ Fry for 1 minute 30 seconds, then flip.
⑪ Fry for another 30 seconds, then flip again.
⑫ Use a skimmer to gently press the fritter down into the oil; after about 10 seconds…
⑬ Lift it out and drain the oil well.
⑭ Plate it, and it’s ready to serve.
【Makeup points】
① If you cut the burdock too thick, it will be difficult to keep the fritters together.
② Make sure to remove the bitterness thoroughly by soaking the burdock in water.
③ Measure the amounts of tempura batter and burdock accurately—proper ratios are essential for good frying.
④ Start frying at 160°C (320°F), and once the shape is set, raise the oil temperature to 180°C (356°F) to help the fritters hold together and turn crispy.
⑤ Never stack freshly fried tempura—they will lose their crispiness.

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