Скачать или смотреть しびれる！家で作った方が絶対ウマイ！餃子や麻婆豆腐に自家製ラー油レシピ【プロのレシピ】

今回はお店でも手作りをしている #ラー油 の#レシピ を公開！
ほんとは教えたくないけど、でもおうちでもおいしく中華を食べて欲しいし、
これからどんどん紹介してく家庭で出来る手作りしびれ料理のレシピに、
更なる旨味と辛味とシビレをプラスするには市販のラー油では話にならない！
ほど自家製ラー油だと料理の味と辛味やシビレ具合が変わってくるんですよ。

まずは、#ラー油 を作り置きして欲しい。
空き瓶などで冷蔵庫に保存なら１ヶ月は持つから！


#餃子 にこのラー油をつけたところを想像して欲しい。
ヤバイ。ウマイ！辛い。シビレる。
麻婆豆腐にかけたら...担々麺にも...ああ、幸せだ。
ラー油だけでそんな変わらないっしょ。と思うアナタ。
一度このレシピで作って使ったら市販のラー油、使えないよ！

花椒（ホアジャオ）と唐辛子はほんまに魔法の実やで〜

では、材料と作り方レシピは下記に...！
500ccが計れる計量カップがあると便利です。

#材料【約500cc分】　
・サラダ油 ......500cc
・お水 ......30cc
・長ネギ（青い部分） ......100g
・生姜（スライス） ......40g

[ 辛くさせるやつ!これは辛くしたい人は多めに、辛くしたくない人は少なめに ]
・鷹の爪 ......10g　
・一味唐辛子の粉 ......100g
（もっと辛く！は×1.5倍）（辛くしたくない場合は50gに）
・中国山椒（フォアジャオ）粒 ......3g
（もっと辛く！は×1.5倍）（辛くしたくない場合は入れない方がいいかも...）


#作り方
❶まずフライパンにサラダ油を入れて、鷹の爪と中国山椒（フォアジャオ）、青ネギ、スライスした生姜を入れて、強火で油に材料の辛味と香りを移していきます。

❷油がグツグツしてきたら、弱火に。
ネギと生姜の水分がしっかりと飛ぶまで、弱火でじわじわと（約10分）油を沸かしていきましょう。

❸（❷で油を沸かしている間に…ラー油の辛味となる部分を作っていきます！）
ボウルに一味唐辛子の粉を入れ、お水を少しずつ入れ、粉になじむように混ぜます。

❹（❷で10分ほど煮込んだもの）
ネギと生姜の水分が飛んだくらいで火を止め、
中の香辛料（ネギ・生姜など）を取り出します。（これはもう使いません）
お好みで鷹の爪や中国山椒は残しておいてもOK。

❺ ❸で作った一味唐辛子ボウルに、❹の油を混ぜながら入れていきます。
油の温度は180℃がベスト（ボウルに入れてジュ〜っとなる程度が目安）
油を入れたら、混ぜ、また油を入れて混ぜるを繰り返して、油を全部入れてくださいね。
油を全て入れたら、熱いのでしっかりと冷めるまでこぼさないように置いておく。

❻油が冷めたら、下にとごっている粉も含めて保存容器に移して完成です！！！

＊密閉できる容器に入れて冷蔵庫保存で１ヶ月で使うのが目安。

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