Воспроизводство термофильной закваски в домашних условиях.

Моя любимая закваска для ржаного и пшенично-ржаного хлеба - термофильная. Слово для многих страшное, ассоциируется с несуществующими термофильными дрожжами, о вреде которых сложены сказки. Но правда жизни такова - термофильных дрожжей не существует, как и бабы Яги, а вот термофильная закваска - она есть. Термофильной она называется из-за наличия в ней колонии термофильной бактерии L.Delbrueckii76, волшебным образом превращающей осахаренную заварку ржаной муки в яблочное пюре. Завершает чудодейственное воздействие на заварку муки второй микроб этой закваски - особый штамм дрожжей рода Candida Milleri - Ивановский, это чистые мезофилы, поэтому культивируются раздельно с бактериями, во втором компоненте термофильной закваски. В этом видео я показал, как я сохраняю и использую термофильную закваску в домашних условиях.

* Данный материал для продвинутых пекарей, находящимся на начальном уровне будет непонятен.