Zartes Hirsch-Gulasch, Rezept // Episode 0050

Ganz einfach Schritt für Schritt zum zarten Hirsch-Gulasch, dem perfekten Herbst- und Winteressen. Macht sich sehr gut als Hauptgang im Weihnachts-Menü.

Zutaten
(für 3 Personen, im Menü auch für 5 Personen, da kleinere Portionen)
800 g Hirsch-Gulasch (aus der Keule oder Schulter), es kann natürlich auch Rehfleisch verwendet werden
2 Stücke Butterschmalz
5 mittelgroße Zwiebeln
2 kleine Karotten
1 Stück vom Knollensellerie (ca. 140 g)
1 EL Tomatenmark
1 TL Puderzucker
1/2 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 gehäufter EL gehackte Petersilie
2 Lorbeerblätter
5 Wachholderbeeren
3 Nelken
1 Teelöffelspitze gemahlenen Zimt oder 1/2 Zimtstange
1 gehäufter EL Preiselbeeren aus dem Glas
200 ml trockenen Rotwein (idealerweise der selbe den man auch zum Essen trinkt)
500 ml kräftige Rinderbrühe
100 ml Wasser

1. Fleisch anbraten, beiseite stellen
2. Gemüse anbraten, mehrmals glacieren, also anbraten und ablöschen
3. Fleisch und Fleischsaft sowie restliche Brühe und 100 ml Wasser, sowie Petersilie, Salz und Pfeffer in den Topf geben
4. Bei niedrigster Hitze und geschlossenem Deckel 1,5 Stunden schmoren lassen
5. Lorbeerblätter, Wachholderbeeren, Nelken, Zimt und Preiselbeeren dazu geben.
6. Eine weitere Stunde bei niedrigster Hitze und geschlossenem Deckel schmoren lassen.
7. Guten Appetit

Als Beilage passen Semmelknödel / in Butter geschwenkte Spätzle oder Bandnudeln. Preiselbeeren aus dem Glas dazu reichen.

Hinweis:
Die Soße sollte nach den 2,5 Stunden Schmorzeit eine sämige, durch die zersetzten Zwiebeln abgebundene Konsistenz haben. Falls dein Gulasch doch zu flüssig sein sollte, kannst du mit etwas dunklem Soßenbinder abbinden oder mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke. In diesem Fall nochmal kurz aufkochen lassen.

Das Gulasch kann auch am Vortag zubereitet werden und muss vor dem Servieren nur noch langsam aufgewärmt werden.

Es eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren.