《廣東話影片》真。煲仔菜系列——支竹斑腩煲的大哥——支竹龍躉腩煲，既係煲仔菜亦係見得下場面的節日菜，其實簡單易做，既惹味又貴氣！

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之前其實已經發表過『紅燒斑尾』和『油泡斑球』，又豈能少了『支竹班腩煲』呢？其實做法都是很接近的菜式，還有幾天就是冬至了，大家可以嘗試製作這樣一個節日菜。
一如以往，大家就看著時間碼，觀看自己喜歡的部份吧。
00:00前言和介紹材料
03:29家廚的秘技出場
07:58開始做龍躉腩/斑腩的基本處理
12:33開始醃製斑腩/龍躉腩，留意細節
20:00醃製完成，留意醃製好的效果，不要留有水份
20:11開始製作斑腩前，先處理好支竹，以其事半功倍，味道更醇和平均
24:01開始醮粉準備煎製斑腩/龍躉腩
26:34為了不讓多餘澱粉跌出來，使用陰力按壓斑腩上粉
27:10開始使用『半煎炸』形式處理斑腩/龍躉腩，留意小技巧說明
29:55示範如何使用雙手操作去加快煎炸的速度，以及說明火力調節的時機
34:59展示說明何為『煎炸好的斑塊』
36:55進鏡再次展示已經處理好的半製成品效果
37:11開始爆香料頭，先放薑片再放豬油渣和炒，等香味混和一起的秘技
38:58下蒜粒的時機
40:18下蔥段蔥白的部份
40:38對於放料頭爆炒次序的說明，跟著先下已處理過的支竹爆炒
41:20灒廚酒及關於這道菜灒廚酒次序的說明
41:47開始調味和上色，然後上鍋蓋不下水的情況下猛火燒煮30秒
42:13開鍋蓋繼續翻炒一會
43:27下斑腩/龍躉腩稍為炒勻，再上鍋蓋焗一會
44:01開鍋蓋稍稍翻動以讓各種物料均勻上味，最後下蔥段稍為翻動，留意小技巧說明，菜成
46:00成品展示和總結

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