Скачать или смотреть 🔴ALFAJOR DE AVELÃ | CESAR YUKIO | CALLEBAUT | LOJA SANTO ANTONIO

Receita: @cesaryukio e @callebautbrasil 💕


Ingredientes (Massa);


150g de açúcar impalpável
100g de manteiga sem sal
5ml de extrato de baunilha
20g de gemas
15g de claras
100g de amido de milho
120g de farinha de trigo
5g de fermento em pó


Modo de Preparo (Massa):


Pré-aqueça o forno a 160°C.
Na batedeira, utilizando a raquete, bata em velocidade baixa o açúcar, a manteiga e a baunilha até se obter
uma mistura leve e fofa.
Adicione as gemas e as claras na batedeira e bata um pouco mais.
Em outro recipiente, peneire o amido, a farinha, o cacau em pó e o fermento e adicione aos poucos na
batedeira até se obter uma massa homogênea.


Envolva a massa em papel filme e leve para a geladeira por 1 hora.
Abra a massa entre 2 plásticos, deixando-a uma espessura de aproximadamente 5mm e corte em círculos de 5
cm de diâmetro.


Disponha as bolachas sobre um silpat e leve para assar por aproximadamente 15 minutos ou até estar
dourado e seco.


Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.


Ingredientes (Ganache);


200g de chocolate ½a amargo
200g de creme de leite sem soro
20g de pasta PNP CALLEBAUT


Modo de Preparo (Ganache):
Em um recipiente, derreta o chocolate, o creme de leite e a pasta. Mexa bem para homogeneizar
Deixe descansar por aproximadamente 12 horas antes de utilizar.


Ingredientes (Cobertura de Chocolate):
400g de chocolate 811 CALLEBAUT
40g de Mycryo


Modo de Preparo (Cobertura de Chocolate):
Em um recipiente, derreta o chocolate com a manteiga de cacau ate ficar homogêneo.
Faça a temperagem do chocolate


Ingredientes (Montagem e Finalização);


Discos de massa já assada
Ganache
Cobertura de chocolate


Modo de Preparo (Montagem e Finalização);
Recheie uma bolacha com a ganache e feche com outra bolacha.
Banhe os alfajores na cobertura de chocolate,
Deixe secar por 12h em cima de um papel manteiga.


Rendimento: 24 unidades
Validade: 10 dias


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