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Risotto al Radicchio e Gorgonzola
(o senza Gorgonzola)

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Risotto al Radicchio e Gorgonzola
(o senza Gorgonzola)
A casa nostra è sempre una lotta: con o senza gorgonzola.
Gli estimatori del famoso formaggio “puzzolente” ne decantano l’abbinamento perfetto, ma io, lo confesso, la mia porzione la tengo sempre senza: non ce la posso fare.
Comunque tranquilli: la ricetta l’avrete completa!
Tempo 40 minuti difficoltà 3/5

Ingredienti per 3 persone
3 cuori di radicchio (o 3 radicchi tardivi interi)
mezza cipolla
olio evo qb
1 bicchiere di vino rosso corposo
sale e pepe qb
120 g di gorgonzola
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
250 g di riso carnaroli o arborio
Per il brodo
3 litri di acqua
1 gambo di sedano
1 carota
mezza cipolla
1 foglia di alloro
Preparazione
Prepara il brodo facendo bollire tutti gli ingredienti per 30 minuti e mantienilo caldo.
Togli le foglie esterne più amare del radicchio, lavalo bene e taglialo sottile.
In una casseruola da 20-22 cm (mai la padella per il risotto!) metti due giri di olio e la mezza cipolla tritata, fai rosolare, poi aggiungi il radicchio, sale e pepe, e lascia stufare per 10 minuti.
Non deve cuocere del tutto, quindi toglilo e mettilo in una ciotola.
Nella stessa casseruola versa ancora un filo d’olio e aggiungi il riso. Fallo tostare bene ma senza bruciare il fondo, poi sfuma con il vino rosso. Lascia evaporare la parte alcolica, quindi rimetti il radicchio e comincia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo per volta, mescolando sempre e aggiungendo brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
Il riso cuoce in circa 13-15 minuti, ma dipende dalla varietà, quindi assaggia. Quando è al dente, toglilo dal fornello: deve restare morbido, non asciutto.
Aggiungi un giro di olio crudo (mai burro col radicchio), il parmigiano e, se ti piace, il gorgonzola. Mischia fino a ottenere una consistenza cremosa e profumata.
Puoi aggiungere, a piacere, speck rosolato o gherigli di noce spezzettati.
Consigli dello Chef
Prova a mantecare con un cucchiaio di robiola invece del gorgonzola: resta cremoso ma più delicato.
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