基礎廚藝訓練|基本的切菜方法|woody屋底下的廚房

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基本的切菜方法

今天要教大家基本的切菜方法
也稍微介紹一下我自己在使用的刀子
然後我會把影片裏面介紹的切法訣竅
跟其定義
整理在底下並標註時間
大家也可以去分批觀看

刀子介紹與握法 0:38

切條 2:06
切成長度4到6公分
寬度約0.5到1公分的條狀
先切成寬約1公分厚片
再切成條狀

切塊 2:47
切成好入口的立體狀
先切成約2公分的長方體
再切成立方體
依照你料理的需求 去更改形狀與大小

切片 3:06
切片是切成0.1到0.2公分的片狀
穩固好食材之後 再慢慢地用刀切片

切丁 3:29
把食材切成0.5公分左右的小正方體
運用條 把條排列好
再切成小丁狀

切絲 3:52
切絲是要切成0.1到0.3公分的細絲狀
適合高麗菜 香菇 筍這類的食材
運用剛剛切的片
把幾片薄片擺放在一起之後
再切成細絲狀

切末 4:16
切末有時候食譜會說切碎
把食材切成薄片狀後再切絲
切成絲後 抓成整齊的一束
在慢慢地切成末狀

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#基礎切菜 #新手入門 #簡單刀工

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