2種のチョコレートカヌレ【Cannele】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

今回はcottaさんのお仕事で2種類のチョコレートカヌレを作らせていただきました！
難しい材料は使わず、卵も全卵で作ります。焼き立ての「外カリ中モチ」を体験したら、カヌレを買わなくなります…
難しい印象があるかもしれませんが作り方は、意外とシンプル。アレンジより、まずはレシピ通り作ってみてく下さい。

今回使用した材料や道具の詳細はcottaのページをご覧ください
→https://recipe.cotta.jp/recipe.php?re...

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:12　レシピ（Recipe）
00:32　 チョコレートカヌレ（Chocolate cannele）
05:10　 ホワイトチョコレートカヌレ（White chocolate cannele）
09:03　 焼成（Baking）
13:47　 デコレーション（Finishing touches）

【材料】カヌレ型 ６個分 / Canoulet moulds for 6 pieces
□チョコレート（Chocolate）
スイートチョコレート / sweet chocolate 58%　40g
無塩バター / unsalted butter　15g
牛乳 / milk　250g
薄力粉 / cake flour　35g
強力粉 / bread flour　15g
ココアパウダー / cacao powder　8g
グラニュー糖 / sugar　80g
全卵 / eggs　40g
ラム酒 / rum　20g

□ホワイトチョコレート（White chocolate）
ホワイトチョコレート / white chocolate　45g
無塩バター / unsalted butter　15g
牛乳 / milk　250g
バニラペースト / vanilla paste　4g
薄力粉 / cake flour　35g
強力粉 / bread flour　20g
グラニュー糖 / sugar　75g
全卵 / eggs　40g
グランマニエ / grand marnier　20g

【下準備】
・卵を常温に戻しておく

【作り方】
チョコレート生地もホワイトチョコレート生地も入れる材料が変わるだけで、作り方はほぼ同じです。

□チョコレート（Chocolate）
牛乳とバターを鍋に計り、火にかけ80℃になるまで加熱する。温度が上がったら、チョコレートが浸るくらいの量をチョコレートのボウルに注ぐ。このまま少し置く。
粉類をボウルにふるう。そこにグラニュー糖も加え、よく混ぜる。
置いておいたチョコレートをホイッパーで混ぜてしっかりとチョコを溶かす。全体が混ざったら残りの牛乳を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。50℃以下に温度が下がったら、粉のボウルに1/3量を加え、中心からゆっくりと混ぜる。粉気が水分を混ざったら、残りの液体も全て加え、混ぜる。
※混ぜすぎないように注意！
室温に戻した全卵を加え、混ぜる。混ざったら、ラム酒も加えてさらに混ぜる。
裏漉して、ラップをして冷蔵庫で12時間休ませる。

□ホワイトチョコレート（White chocolate）
牛乳とバター、バニラペーストを火にかける。これ以降はチョコレートカヌレと同じ要領で作り、同じく12時間、生地を冷蔵庫で休ませる。

□焼成（Baking）
焼く一時間前には生地を常温に出しておく。オーブンを220℃に予熱する。天板も予熱時にオーブンに入れておく。
カヌレ型に柔らかくしたバターをまんべんなく塗る。
オーブンの予熱が終わったら、生地のボウルを湯煎に当てて30℃まで生地温を上げる。
注ぎやすい容器に移して、型に生地を6等分に流す。220℃で20分、190℃で40分、焼成する。
焼けたらすぐに型から外し、冷ます。

【ミニカヌレ】
220℃予熱→220℃15分→190℃15分焼成

同様に、ホワイトチョコレートの生地も温度を調整して、焼成する。焼き時間は同じ。

□仕上げ（Finishing touches）
そのまま食べても美味しいですが、プレゼントやクリスマス用として、コーティングチョコレートを付けたり、それぞれの味に合ったデコレーションをしても美味しいです！

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it in English〜
【Preparation】
Bring eggs to room temperature.

【How to make】
The recipe for both chocolate and white chocolate dough is almost the same, with the only difference being the ingredients used.

■Chocolate
Measure the milk and butter into a saucepan and heat until it reaches 80 °C. When the temperature rises, the chocolate is ready to be dipped. When the temperature rises, pour enough to cover the chocolate into the chocolate bowl. Leave it to sit for a while.
Sift the flour into a bowl. Add the sugar to it and mix well.
Whip the set aside chocolate mixture with a whisk to melt the chocolate thoroughly. When all is incorporated, add the remaining milk in two parts, mixing well each time; when the temperature drops below 50 °C, add 1/3 of the mixture to the bowl of flour and mix slowly from the centre. When the flour mixture has mixed with the water, add all the remaining liquid and mix.
*Be careful not to overmix!
Add the whole eggs, brought to room temperature, and mix. Once mixed, add the rum and mix some more.
Strain, cover with plastic wrap and leave to rest in the fridge for 12 hours.

■White chocolate
Heat the milk, butter and vanilla paste. After that, follow the same procedure as for the chocolate canele, and leave the dough to rest in the fridge for 12 hours.

■Baking
Bring the dough to room temperature one hour before baking. Preheat the oven to 220℃. Place the baking sheet in the oven when preheating.
Spread the softened butter evenly over the canelet moulds.
Once the oven is preheated, place the bowl of dough over a pan of hot water to raise the dough temperature to 30℃.
Transfer to a pourable container and pour the dough into the moulds in 6 equal portions; bake at 220℃ for 20 minutes or at 190℃ for 40 minutes.
As soon as baked, unmould and leave to cool.

Similarly, adjust the temperature and bake the white chocolate dough. The baking time is the same.

■Finishing touches
The cake is delicious eaten as it is, but can also be decorated with a chocolate coating as a gift or for Christmas, or with other decorations to suit the individual flavours!

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▽使用した道具・材料

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。
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