【Cooking with kids】小熊造型台式馬卡龍/牛粒/小西點｜組織細緻柔軟表皮有脆殼｜小孩的最愛

暑假期間好朋友的五年級小姊姊來家裡玩烘焙，我想了很久該和孩子一起玩什麼好呢? 最後我挑了這大人小孩都愛吃的且對初學者來說也不會太難的小蛋糕。當時我們做最基本的圓形，今天就來和大家分享這更可愛的造型是怎麼做的吧!

牛粒的食譜網路上有很多達人分享，這次我以羅爸的食譜稍作修改，謝謝羅爸大方分享💖。

教學相長，在幾次的調整試作後我覺得添加玉米粉的麵糊更好拌勻且組織更為細緻，當然蛋打發的程度與最後慢速攪打一分鐘是非常重要的，另外，大家可以仔細看看影片裡所謂的蛋要打發到不會流動的狀態是什麼樣的狀態，這和成品的蓬鬆度與擠花時會不會消泡有很大的關係喔!


台式馬卡龍(牛粒,小西點)/Taiwanese Ladyfinger /台湾式パータ・ビスキュイ

材料/Ingredients
1 全蛋/egg/全卵
2 蛋黃/egg yolk/卵黄
50g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
1撮 鹽/salt 1 pinch /塩 1ピンチ
50g 低筋麵粉/cake flour/薄力粉
20g 玉米粉/corn starch/コーンスターチ

夾心：
打發鮮奶油120g (適量的糖或無糖)、喜歡的果醬

作法:
1. 準備一張和半盤烤盤一樣大的白紙，拿一個直徑3.5cm的圓型壓模，畫出一排六個圓，記得每個間要取出適當的距離，再在每個圓上畫上可愛的小耳朵。第二排的圓要在第一排的兩者之間畫，也就是要讓其交錯排列，這樣烤的時候才能比較均勻受熱。並準備好一張半盤烤盤大小的烤盤紙。

2.打蛋盆裡打入全蛋、蛋黃，加入砂糖、鹽，以高速打發，打到撈起蛋糊低下的速度非常慢，留下的痕跡也幾乎不會消失，整個過程約8~9分鐘，最後再以低速打1分鐘，讓蛋糊非常細緻且有光澤，看不到粗泡泡。

3.低筋麵粉和玉米粉一起過篩，用切拌法拌到看不到粉類即可停手，記得要邊切邊轉動打蛋盆，盡量輕而快的把粉類拌進去，攪拌次數越少越好。

4.裝入已有1公分圓形花嘴的擠花袋，花嘴垂直擠在烘焙紙上(底部墊有畫好熊熊的底紙)，看著底紙擠出圓型，再擠上小耳朵。

5.撒上兩層糖粉，第一層輕撒薄薄一層，當撒完最後一個要再回到第一個去撒(這時的第一個已經融化)，第二層就要撒厚一點，讓整個表面都覆上糖粉。

6.送入已預熱上火180℃/下火160℃的烤箱中層，當表面開始微微上色(約八分鐘時)，轉向掉頭並將上火降溫到160℃，再烤約2分鐘，整盤均勻上色，輕壓表面已感覺到微微的硬殼就可以出爐，出爐後連同烤盤一起放到涼。

7.戴上手套一個個取下，用毛刷刷掉多餘的糖粉，兩兩一組並配對好大小，在其中一片擠上打發鮮奶油與果醬，再蓋上另外一片就完成啦! (最好放個兩小時再吃或隔夜更好，這樣蛋糕體會吸收一些鮮奶油的水分，吃起來更順口)

熊熊造型是不是超級可愛的，我們家小朋友連吃五個說好好吃，裡面的蛋糕很細很軟，還要求近期內要再做呢! 小牛粒的材料與作法都不難，只要掌握到幾個要點就可以做得很好喔!