【マグロ】サンカク/赤身/中トロなど部位別の柵取りの仕方【刺身】

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■板前がマグロの部位や仕込み方を紹介します。

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■目次
0:00　マグロ
0:30　今回の本鮪
1:50　★マグロの熟成の準備
3:30　　氷温熟成の仕方
5:55　★赤身とトロを分ける際のポイント
7:51　　冷蔵庫での保存方法
8:18　　3日後の様子
8:30　★マグロの柵取りの仕方
9:50　　柵をまっすぐ切るコツ
10:30　　柵取りしたマグロ
11:05　　サンカク部分のマグロの筋の取り方
14:23　　柵取りしたマグロの保存
14:40　★ネギトロ用の柵取り部分
16:25　　1日保存した後の柵
17:05　★漬けタレに関して
18:40　　漬けた後のマグロ
19:20　★マグロの冷凍方法
19:52　★赤身部分の切り方
20:10　　熟成へのこだわり
20:40　　赤身の柵取り
21:40　　手柵と長ザク
23:40　★実際に届く商品
23:50　　マグロの解凍方法
24:20　★マグロの切り方のコツ
25:50　　中トロの切り方
26:52　　添え物
27:20　　マグロの寿司
27:55　★商品PR
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Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
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