Скачать или смотреть Recette : Le totin de Maroilles | Archive INA

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Le terroir en bouche FR3 Lille 07/08/1986
Pierre-Yves PRUVOST s'est rendu dans une cave d'affinage pour présenter le maroilles, fromage du Nord qui doit son appellation à l'abbaye du même nom. Il décrit les différentes étapes de la fabrication (empressurage du lait, caillage, salage, affinage...), ainsi que les différentes variétés existantes : Vieux-Lille dit aussi le Gris à cause de sa couleur, Dauphin, Carré d'Aven. Pierre et Yolande CARLIER réalise un totin de Maroilles, sorte de flamiche préparée à la façon d'une tarte TATIN, selon une recette de leur invention. En conclusion, quelques chefs avenois présentent les spécialités qu'ils ont préparées.

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