[베이킹 레시피] 올리브빵 Pain Aux Olives, Olive baguette

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올리브를 참 좋아하는데요
올리브가 흉년이라는 슬픈소식에
올리브빵을 만들어 봤습니다.
이제 올리브 가격이 또 오르겠쥬

이 빵을 먹어본 사람들이
하나같이 맛있다고 했던 빵이라
조만간 또 만들어둬야겠어요.
홀 올리브 3kg을 사려고
눈여겨 보고 있습니다. 하하
곧 마트에서 데려와야지...

[올리브빵 레시피 Olive bread]

가루 400 (강력200/박력200)
물 240
이스트 5
소금 7
올리브다진것 90
올리브오일 60
르뱅 100 또는 발효생지 100 (선택)

오일과 다진 올리브를 제외하고
한번에 다 넣고 돌린 다음
마지막에 오일 졸졸졸 넣어주고
다진 올리브 넣어서 마무리

1차발효 부피보시고 1시간내외
원하는 크기 모양으로 성형하고
2차발효 부피보시고 40~1시간 30분

발효 환경이나 온도가 다 달라서
딱 정확히 50분이다 1시간이다
정할 수가 없어요
30분 이후부터 성형한 반죽에 집중
반죽의 부피가 얼마나 커졌는지
살짝 눌러보셨을 때 올라오는 탄력등
10분 단위로 보시면서 결정하세요
특히 여름에는 순식간이라
너무 방치하시면 과발효됩니다.
망빵의 길은 혼자만 갈께요.

그럼 Let''s go

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