▽ Узнайте больше о том, как это сделать.
«Лайк» и «Подписка» — отличный помощник в создании контента!
Всем привет:)
Видео на этой неделе — фокачча с оливками, приготовленная с использованием Poolish и стационарного миксера.
Многие задавались вопросом, как сделать это с помощью стационарного миксера, поэтому я быстро снял это на видео.
По сути, использованный рецепт точно такой же, как в последнем видео о фокачче.
Вы можете думать о них как о различиях только в методе.
(Я увеличил сумму в 1,3 раза, чтобы распределить ее)
«Пулиш» — это вид предварительно ферментированного теста, разработанный в Польше.
После предварительного смешивания некоторого количества воды, муки и дрожжей, использованных в рецепте, и ферментации в течение определенного периода времени,
Тесто готовится путем смешивания его с остальными ингредиентами.
(Похожие понятия включают губку и бигу, но все они вместе называются предварительным ферментом.)
Это связано с тем, что предварительно ферментированные дрожжи, мука и вода медленно создают сложный вкус.
Готовый хлеб имеет менее дрожжевой привкус и сложный вкус.
Кроме того, во время смешивания клейковина образуется быстрее, чем при прямом методе, что облегчает работу.
Старение хлеба также замедляется, поэтому его можно хранить дольше.
Приготовление хлеба путем приготовления предварительной закваски (пулиш, бисквит, бига и т. д.) с использованием миксера и кондиционера для теста на самом деле является одним из наиболее часто используемых методов в пекарне.
Если вы замесите тесто заранее перед уходом с работы накануне и замесите его тестомесом на следующий день,
Преимущество в том, что график работы аккуратный и эффективный, а хлеб имеет приятный вкус.
* Если это видео покажется вам трудным,
Рекомендую предыдущее видео о том, как сделать просто прямым методом и без замеса без использования Poolish :)
• 무반죽 포카치아 No Knead Focaccia 그대로 따라만 하면...
▶Ингредиенты (на 1 фокаччу шириной 35*27 см)
[Польский]
130 г хлебной муки
130 г воды комнатной температуры
0,5 г быстрорастворимых сухих дрожжей
1) Смешать все ингредиенты.
2) Оставьте при комнатной температуре на 12–18 часов для брожения. (При комнатной температуре 23 градуса)
[тесто для фокаччи]
Пулишский
210 г хлебопекарной муки
142 г воды комнатной температуры
3,5 г быстрорастворимых сухих дрожжей
6 г морской соли
13 г оливкового масла
1) Поместите пулиш и все остальные ингредиенты в миску.
2) Перемешивайте миксером на самой низкой скорости до тех пор, пока порошок не исчезнет.
3) Перемешивайте на максимальной скорости около 4 минут.
(Перемешивайте до тех пор, пока миксер не издаст хлюпающий звук, тесто не будет аккуратно отрываться от чаши и не приобретет форму комка, намотанного на крючок.)
4) Переложите тесто в смазанную маслом миску и дайте ему забродить при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое (около 1 часа 30 минут).
5) После завершения основного брожения складываем тесто и выкладываем его на противень, смазанный оливковым маслом.
(Если вы хотите распределить его широко и неглубоко, распределите его до некоторой степени, отдохните 15 минут и снова распределите.)
6) Накрыть полиэтиленовой пленкой и провести окончательную расстойку в течение 40 минут.
7) Посыпьте поверхность оливковым маслом, прижмите пальцами, чтобы образовались отверстия, а затем добавьте начинку по вашему выбору.
8) Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.
*Хранение: вкуснее всего сразу после запекания и небольшого охлаждения. Можно хранить при комнатной температуре до 2 дней или заморозить до 2 недель. Когда вы вынимаете его и едите после хранения, обязательно поджарьте его, пока снаружи он не станет хрустящим!
Инстаграм: / jadore____
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -
При использовании рецепта указывайте источник.
Вторичное редактирование и перезаливка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Информация по комментариям в разработке