Salamina da sugo

Ciao a tutti , oggi con Franco Moretti , prepareremo la famosa Salama da sugo.

Ingredienti:
600 gr goletta di maiale
600 gr Coppa di maiale
600 gr pancetta di maiale
600 gr guanciale di maiale
1 lingua di maiale
Fegato di maiale dal 7% al 10% del peso totale
1 bicchiere di rum
1 bicchiere fi vino rosso
7gr pepe macinato fresco
25 gr per chilo di carne
Con queste dosi avrete bisogno di 2 vesciche di vitello
Vi ricordo di non forare la vescica una volta insaccato.
lasciare asciugare per un paio di giorni a temperatura ambiente, poi in stagionatura , ambiente fresco 13 gradi con un 70 / 75 % di umidità

Salumi "Fatti in Casa" chi lavora il maiale
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