체리 포레누아 케이크 Cherry Black Forest Cake

안녕하세요 여러분 플레시온입니다 :)
이번에는 여름 체리를 가득 넣어 체리 포레누아 케이크 (블랙포레스트 케이크)를 만들어 보았습니다.
상큼한 체리와 진한 초콜릿 케이크의 조화가 아주 좋은 케이크예요. 함께 만들어 진한 커피와 함께 드셔보세요. 한여름 색다른 디저트가 될거예요. ☺️🍒


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재료:

체리콩포트

냉동체리 250g
설탕 50g
물 15g
옥수수전분 7g
레몬즙 1/2T

초콜릿 제누와즈 (지름 15cm 원형틀)

계란 140g
설탕 100g
믈엿 10g
박력분 85g
코코아파우더 10g
무염버터 25g
우유 40g

시럽

물 26g
설탕 13g
키르슈리큐르 4g

마스카르포네 크림

생크림 461g
설탕 33g
마스카르포네 치즈 92g
키르슈리큐르 8g

다크초콜릿 가나슈

생크림 40g
다크초콜릿 커버춰 20g


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Ingredients:

Cherry Compote

Frozen cherries 250g
Sugar 50g
Water 15g
Corn starch 7g
Lemon juice 1/2T

Chocolate Genoise (15cm = 6in diameter round cake pan)


Eggs 140g
Sugar 100g
Corn syrup 10g
Cake flour 85g
Cocoa powder 10g
Unsalted butter 25g
Milk 40g

Syrup

Water 26g
Sugar 13g
Kirsch liqueur 4g

Mascarpone Cream

Heavy cream 461g
Sugar 33g
Mascarpone cheese 92g
Kirsch liqueur 8g

Ganache

Heavy cream 40g
Dark chocolate couverture 20g