Musses Torsk Shawarma | Nichlas Niemi från recept tack!?

Nichlas Niemi från Recept Tack!? och jag lagar Musses Torsk Shawarma från tv-serien fiskefeber.
Mums filibabba

Torsk Shawarma för 4 personer
Brödet
5 dl vetemjöl (1 dl till utbak)
1 tsk bikarbonat
1 tsk svartkummin/negilafrön
3 msk olivolja
1 dl yoghurt
1 tsk salt
1 tsk socker
1 dl vatten

Blanda allt tills det blir nästan klibbritt, Låt vila 20-30 min

Dela i 4-6 delar och kavla ut dem tunt med lite mjöl. Hetta upp en stor panna och rosta/stek utan fett på hög värme ca 1-2 min per sida.

400-600 gram torskrygg i 4 bitar
1 dl tjock yoghurt
½ msk hel spiskummin
½ msk sumac
½ msk hela korianderfrön
6 hela nejlikor
½ msk hela fänkålsfrön
½ msk paprikapulver
1/2 tsk torkad mynta
½ tsk pul biber
2 tsk salt
Kör i en kryddmixer eller mortel
Pudra torken med kryddorna och blanda resten i yoghurten och 1 finhackad vitlöksklyfta
Blanda med torken och trä den på fina spett.
Marinera ca 10-20 min och grilla eller stek på hög värme ca 2 min per sida.

Rostad grönröra med valnötter
1 aubergin i bitar
1 rödpaprika i bitar
1 tomat i bitar
2 salladslökar i bitar
3 msk olivolja
Salt och svartpeppar
2 tsk pul biber
1 dl grovkrossade valnötter gärna i en mortel
Saften av ½ citron
3 msk olivolja
2 msk hackad dill
2 msk hackad persilja
2 msk hackad koriander
Salt och svartpeppar

Rosta alla grönsaker över en grill eller i en het panna tills det är genom kokt och fått fin värme.
Lät svalna och kör grönskakerna i en mixer

Snabbpicklade rättikor
1 mindre rättika i stavar och salta lätt
2 finhackade vitlöksklyftor
½ hackad valfri chili
1 tsk pulbiber
2 msk rostade sesamförn
½ tsk mald sumac
2 msk hackad dill
2 msk hackad koriander
Saften av ½ citron

Tahiniyoghurt
1 dl tjock yoghurt
2 stora msk tahini
1 finhackad vitlöksklyfta
½ tsk pulbiber
1 msk rostad sesamfrö
2 msk strimlad salladslök
Salt och svartpeppar
Blandas

Lök och sumac
1 skivad rödlök
2 msk grovhackad bladpersilja
½ tsk sumac
½ pressad citron
Salt och svartpeppar + lite pul biber
Blanda allt

Lägg brödet på ett smörpappaer lägg görnskaksröran i mitten. På med lite rättiksstavar, torken och en stor sked tahiniyoghurt. Rulla ihop och ät direkt med lök och sumac salladen.