CÁCH LÀM MEN TỰ NHIÊN TỪ NƯỚC VO GẠO,NHANH,DỄ, KHÔNG BỎ BỘT DƯ( có hướng dẫn cụ thể phía dưới clip)

Xin lỗi các cô chú anh chị và các bạn, clip ko quay toàn bộ quá trình gây men vì Đây là lần làm thử thì thành công luôn nên chia sẻ ngay để mọi người làm thử công thức này.( khá dễ so với các cách trước đây Vầng chia sẻ)
CÁCH LÀM
Ngày 1.
50 ml nước vo gạo
3 gr mật ong hoặc đường cát
Quậy đều đậy kín nắp lo.
Ngày 2
Vặn hé nắp lọ xì hơi bên trong rồi vặn chặt , lắc đều ( mùi bắt đầu chua và hơi khó chịu)
Ngày 3;
Làm giống ngày 2. Mùi sẽ nặng hơn nhưng khí ga nhiều hơn
Ngày 4;
Kiểm tra thấy nước gạo lên men có sủi bóng khí, khi mở nắp thấy hơi ga mạnh là được.lắc đều chai.
Lấy 10 gr nước men
10 gr bột mì 11 hay 13
Trộn đều đậy lại để chỗ ấm khoảng 8 tiếng thì men nở gấp đôi ( thời gian có thể ngắn hơn hoặc dài hơn phụ thuộc vào nhiệt độ nhà)
Lấy lượng men thu được trộn với lượng nước sạch bằng men và lượng bột bằng men.( 1.1.1)
Ở các lần cho ăn tiếp theo thì không đợi 8 tiếng mà khi men đã tăng thể tích lên gấp 3 là cần cho men ăn tiếp 1.1.1 ( men sau khi cho ăn cần để nở tăng gấp 2 mới cất vào tủ mát, không để men ở nhiệt độ cao hơn 18oC trong thời gian quá 4-5 tiếng vì men sẽ phát triển nhanh ở nhiệt độ cao rồi chuyển hoá thành acetic hữu cơ chua và sụt xuống nếu chưa kịp cho ăn dẫn đến men lỏng và hỏng ), khi men đã khoẻ ( sau khoảng 3-4 lần cho men ăn) thì cho ăn 1.2.2 , cho men bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình phát triển của men để không bị nhanh yếu đi và chua. Men nuôi duy trì thì khoảng 2-3 ngày mới cho ăn 1 lần. Men sẽ tăng lên nên ko nuôi quá nhiều tránh gây lãng phí bỏ đi.
Với gạo tẻ hay gạo nếp thì các bạn cần rửa qua 2 nước để loại bỏ bụi bẩn hay giảm bớt chất bảo quản trong gạo, sau đó thì vo và lấy phần nước vo, để lắng khoảng 30 phút, chắt bỏ bớt phần nước trong phía trên và lấy phần nước cám gạo lắng phía dưới nhé nước cho ăn các lần tiếp theo là nước sạch, không dùng nước men gạo.
LƯU Ý:
Chọn chai có miệng nhỏ và nắp kín để giữ đc ga trong quá trình lên men nước vo gạo, chai và dụng cụ cần tiệt trùng bằng cách đun trong nước sôi vài phút.
Nước men còn thừa bảo quản trong tủ lạnh đc 1 tuần. Nếu ko dùng nữa thì đem tưới cây.
Men nuôi khi thử thấy nổi là làm bánh được rồi khoảng sau 3-4 lần cho ăn, men này dùng cho các loại bánh mì, bánh bao hay các loại bánh công thức có dùng men nở.
Thuật ngữ nuôi men là MEN.NƯỚC.BỘT ( 1.1.1)
#mentunhien
#sourdough
#bepnhavang