在職麵包師教您【木材麵包】【免壓麵機】

【木材麵包】 【百分比】
【木材麵包】 【百分比】 【一條】可以切3份

高筋麵粉 120g 60% 【水手牌】
低筋麵粉 80g 40% 【水手牌】
砂糖 30g 15%
鹽 2g 1%
酵母 0.6g 0.3% 【高糖】
全蛋 10g 5%
奶粉 8g 4%
水 80g 40%
無鹽奶油 10g 5%
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【內餡】
蔓越莓 150g
核桃 150g 【烤過】
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【製作方法】
1.果乾過水
2.除了酵母以外，其它材料全下，成團之後，加入酵母
3.冷藏30分【降溫】
4.降溫完成之後，攪拌到麵糰光滑
5.冷藏鬆弛40分，無須基本發酵
6.桿開，包入果乾
7.最後發酵26度【90分】，大約【1.2倍大】
8.刷上蛋黃，畫上紋路
9.【上火170/下火170】40分!!注意上色程度!!
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『音樂提供』
曲名『Smile』
作曲 RYU ITO
https://ryu110.com/