Скачать или смотреть Печень говяжья в нашем случае. С фундуком и яблоками.

Печень говяжья в нашем случае. С фундуком и яблоками.
Берите любую, если вам так нравится.
Печень 400-500г
Лук шалот или обычный 1-2шт
Яблоки 1-2шт
Сахар 1чл
Масло сливочное 30г,
Соль, перец, растительное масло
Фундук горстка, мускатный орех
Коньяк 30мл, зажигалка, пергамент.
1. Печень необходимо очистить от пленок и всего, что не жуется. Ну постарайтесь без фанатизма.
2. Вымыть обязательно и салфеткой просушить.
3. Если у вас печень после разморозки, то вот ее очень важно хорошо промыть. Потому что мы не знаем как ее чистили и не будет ли горчить. При заморозке возможная горечь проникает везде. Если есть возможность взять охлажденную, это лучше.
4. Я не вымачиваю печень в семи водах и молоке, потому что для меня это бесполезно. Я злюсь и ругаюсь плохими словами.
5. Итак, печень должна быть комнатной температуры. Разогреваем сковороду с маслом до выше среднего, чуть-чуть совсем и выкладываем печень. У ней яблоки и лук. Все специи можно сразу. Сахар тоже тогда же.
6. Минут через 7-8 переворачиваем и добавляем уже раздробленные орехи. Ножом порежьте.
7. Дальше действо с коньяком. Наливаем и выпариваем. Если у вас уже есть опыт с фламбе, то жгите. Но не сожгите кухню.
8. Если вам нельзя или жалко коньяк, не добавляйте. Не страшно.
9. Накрываем пергаментом еще минут на 5-6, потом переворачиваем еще на минуту. Пусть остывает под пергаментом в сковороде.
10. Наша задача добиться состояния, чтобы не кровило. Это не котлеты и никакой водички прозрачной не будет.
11. Не пережарьте, а то смысла нет в ней тогда. Будет сухое. Ну если вы попали в эту дурацкую ситуацию, жарьте лук, варите яйца и делайте паштет.
12. Хотите, сливу, грушу и тп. Да, изюм можно.
13. Печень любит мускатный орех, сахар и коньяк. Но важно что любите вы. Поэтому делайте для себя.
14. Чем мельче кусочки, тем быстрее они приготовятся. Не пережарьте, серьезно. Хотя, кому я это говорю?
15. „Ничто не принимается с такой легкостью, как установление правил, которым никто не собирается следовать.“ Галифакс

#елена #ландэ #бренд #шеф #повар #рецепты #лайфхаки #проверка #печень #яблоко