Скачать или смотреть 말차 초코 마들렌 만들기 How to make matcha chocolate madeleine 抹茶チョコレートマドレーヌのつくりかた

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안녕하세요! 다람테이블입니다.
오늘은 친구들에게 정말 반응이 좋았던 말차초코 마들렌 레시피를 들고왔어요

태운버터와 꿀이 들어가 촉촉하고 풍미가 좋은 마들렌 이에요 :)
깔끔한 말차가나슈와 다크초콜릿이 더해져서 맛이 없을수 없는 맛이랍니다

말차와 초콜릿을 좋아하시는 분들은 물론이고,
마들렌 만으로도 맛있으니 초보베이커분들도 도전해 보세요 !

오늘도 시청해 주셔서 감사합니다 :)

▶치요다마들렌틀 12개 분량

▶재료
(초코마들렌)
무염버터 110g 전란 110g 설탕 70g 꿀 60g 박력분 90g 코코아파우더 20g 베이킹파우더 3g
(말차가나슈)
화이트 커버춰 70g 생크림30g 말차파우더 3g

다크커버춰 또는 코팅용 다크초콜릿 120g

▶레시피
(초코마들렌)
1. 버터를 중-강불에 갈색이 되도록 태워 체에 거른뒤, 45도 이하로 준비해줍니다.
2. 실온의 계란을 풀어 설탕, 꿀을 추가해 잘 저어주세요.
3. 박력분, 코코아파우더, 베이킹파우더를 한번에 체처 넣어준 뒤 가루가 보이지 않도록 섞어주세요.
4. 태운버터를 추가해 매끈하게 섞어주세요.
5. 냉장고에 1시간-24시간 휴지시켜 줍니다.

(틀 준비-굽기)
1. 팬에 버터를 얇게 바른뒤 밀가루로 코팅을 해 털어줍니다.
2. 굽기전까지 냉장보관해 주세요.
3. 휴지가 끝난 반죽을 틀의 80-90%까지 채워줍니다.
4. 190도로 예열된 오븐에 팬을 넣고, 180도 13분 구워줍니다.
5. 구워진 마들렌을 탕탕 쳐준뒤 식힘망으로 옮겨주세요.

(말차가나슈)
1. 화이트 커버춰를 전자레인지에 20초씩 끊어가며 반쯤 녹여둡니다.
2. 따듯하게 데운 생크림에 말차파우더를 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 초콜릿에 말차크림을 추가해 초코 알갱이가 보이지 않도록 매끈하게 유화시켜줍니다.
4. 초콜릿을 흘렸을때 자국이 남으며 떨어질 때 까지 실온에 잠시 식혀둡니다.

(완성)
1. 얇은 꼬치를 이용해 마들렌의 배꼽사이로 가나슈가 채워질 공간을 만들어줍니다.
2. 입구가 얇은깍지(슈깍지)를 끼운 짤주머니에 말차가나슈를넣고 마들렌을 채워주세요.
3. 다크초콜릿을 녹여 짤주머니에 담아주세요.
(커버춰의 경우 50도 - 27도 - 31도로 온도를 맞춰 탬퍼링 후 준비해 줍니다)
4. 팬에 8g씩 팬닝한후 초콜릿이 고르게 입혀지도록 바닥에 쳐 주세요.
5. 마들렌을 위아래로 움직여가며 넣고, 냉장고에 30분 이상 완전히 굳혀줍니다.
6. 틀을 바닥에 쳐서 마들렌을 분리 해 주세요.


▶Chiyoda madeleine 12

▶Ingredients
(chocolate Madeleine)
Unsalted butter 110g, Egg 110g, Sugar 70g, Honey 60g, Weak flour 90g, Cocoa powder 20g, Baking powder 3g
(Matcha ganache)
White chocolate 70g, Fresh cream 30g, Matcha powder 3g

*Dark chocolate 120g



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