絶品！豚の生姜煮・白味噌煮｜「蓮 三四七」 三科シェフ×「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」星野シェフ｜【富士幻豚】【ロース】【肩ロース】

ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ！
「同じ食材」を使って、星野シェフとゲストシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？

企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！

1回目の今回は、「富士幻豚」を使ったお料理に挑戦。
1本目では星野シェフがロース、肩ロース、ヒレ、ウデ肉の4種類の部位を、様々な火入れで絶妙に仕上げました。
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今回は「蓮 三四七」の店主、三科氏に「富士幻豚」の肩ロースとロースを使った2品の煮込み料理を紹介して頂きます。

■使用した材料
・豚肩ロースとなめこ、牛蒡の白味噌煮込み
　富士幻豚 肩ロース肉
　なめこ
　牛蒡
　青葱
　白味噌
　出し
　
・豚ロースの生姜煮
　富士幻豚 ロース肉
　玉葱
　生姜
　濃口醤油
　山椒の葉

■【特選素材】富士幻豚
「富士幻豚」が静岡県富士宮市で生産されています。90%以上が飲食店様向けの予約販売であり一般のお客様への小分け販売は機会が少ないまさに幻の豚肉。

一般豚の脂肪融点が38℃以上からなのに対し、富士幻豚は約32.6℃程度。赤身の高級和牛のような旨味と脂身の甘味独特の香りが口の中ですっととろけます。

脂の旨味と甘味に加え、筋繊維が細かくやわらかい肉質が特徴。

ご興味がある方はこちら
→https://www.fujigenton.com/shop/

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◇蓮 三四七
https://ginza-ren.jp/
東京都中央区銀座7-3-13 ニューギンザビル 1F・B1F
・営業時間
正午～、18:00〜深夜0時まで（閉店）
・定休日
　日曜・月曜・祝日

・東京メトロ銀座線【新橋駅】銀座口より徒歩4分
　東京メトロ日比谷線【銀座駅】Ｃ2出口より徒歩5分
　JR京浜東北線・山手線【新橋駅】銀座口より徒歩5分
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/waeTkA8bq8ywWWZq9

◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa...
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
- 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
- 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
- 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし

・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
↓Google Map↓
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・星野シェフYouTubeチャンネル
   / @bocuseathomebyteruhikohoshino  

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#富士幻豚＃生姜煮＃白味噌煮