柔らかくてジューシーな豚肉の火入れ｜「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」星野シェフ×「蓮 三四七」 三科シェフ｜【富士幻豚】【ロース】【肩ロース】【ヒレ】【ウデ肉】

ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフによる新たな企画がスタート！
「同じ食材」を使って、星野シェフとゲストシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？

企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！

1回目の今回は、「富士幻豚」を使ったお料理に挑戦。
星野シェフが、ロース、肩ロース、ヒレ、ウデ肉の4種類の部位を、様々な火入れで絶妙に仕上げます。ゲストシェフは、蓮 三四七の店主、三科氏です。

□三科氏の富士幻豚を使ったお料理動画
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■使用した材料
富士幻豚 肩うで肉
富士幻豚 ロース肉
富士幻豚 肩ロース肉
富士幻豚 フィレ肉
エキストラバージンオイル
バター
ローズマリー
エシャロット
パセリ
トマト
レモン
ケッパー
ニンニク
グラスドヴィアンド

焼成オーブン温度：180℃

■【特選素材】富士幻豚
「富士幻豚」が静岡県富士宮市で生産されています。90%以上が飲食店様向けの予約販売であり一般のお客様への小分け販売は機会が少ないまさに幻の豚肉。

一般豚の脂肪融点が38℃以上からなのに対し、富士幻豚は約32.6℃程度。赤身の高級和牛のような旨味と脂身の甘味独特の香りが口の中ですっととろけます。

脂の旨味と甘味に加え、筋繊維が細かくやわらかい肉質が特徴。

ご興味がある方はこちら
→https://www.fujigenton.com/shop/

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◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa...
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
- 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
- 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
- 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし

・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
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・星野シェフYouTubeチャンネル
   / @bocuseathomebyteruhikohoshino  

◇蓮 三四七
https://ginza-ren.jp/
東京都中央区銀座7-3-13 ニューギンザビル 1F・B1F
・営業時間
正午～、18:00〜深夜0時まで（閉店）
・定休日
　日曜・月曜・祝日

・東京メトロ銀座線【新橋駅】銀座口より徒歩4分
　東京メトロ日比谷線【銀座駅】Ｃ2出口より徒歩5分
　JR京浜東北線・山手線【新橋駅】銀座口より徒歩5分
↓Google Map↓
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◇Gourmet Studio FOOVER
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◇料理王国WEBサイト
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#富士幻豚＃ポールボキューズ＃焼き方