Rączka gotuje - pączkowe hotdogi w trzech wersjach i duszona łopatka z ciapkapustą

Odc. 476 - w kuchni Remigiusza Ostatkowe szaleństwo... Składniki poniżej:
Duszona łopatka z ciapkapustą
łopatka wieprzowa – 1 kg
olej – 50 ml
papryka ostra – 0,5 łyżeczki
papryka słodka – 1 łyżeczka
kminek – szczypta
sól, pieprz – do smaku
podgrzybek suszony – 20 g
cebula – 3 szt.
liść laurowy – 4 szt.
ziele angielskie – 8 szt.
woda – 0,5 l

ciapkapusta:
kapusta kiszona – 1 kg
ugotowane ziemniaki – 2 kg
liść laurowy – 2-3 szt.
ziele angielskie – 6 szt.
cebula – 1 szt.
czosnek – 6 ząbków
majeranek – 1 łyżeczka
smalec ze skwarkami – 2 łyżki
maggi – 20 ml
sól, pieprz, cukier – do smaku

Pączkowe hotdogi
ciasto na pączki:
mąka pszenna – 1 kg
drożdże – 10 dag
mleko – 0,5 l
żółtka – 12 szt.
cukier – 2 łyżki
sól – szczypta
masło – 100 g
smalec gęsi – 100 g
spirytus – 25 ml
do smażenia: smalec - 2kg

masa makowa:
mak mielony – 20 dag
gorąca woda – 1 szklanka
olejek migdałowy – kilka kropli
migdały (płatki) – 30 g
orzechy włoskie – 30 g
rodzynki – 30 g
cukier – 1 łyżka
miód – 2-3 łyżki
masło – 5 dag

masa ajerkoniakowa:
ajerkoniak – 250 ml
mleko w proszku – 1 szklanka

masa marmoladowa:
marmolada wieloowocowa – 40 dag
kandyzowana skórka pomarańczowa – 30 g
orzechy włoskie – 30 g
sok z połówki cytryny

lukier:
sok z połówki cytryny
cukier puder