Скачать или смотреть 赤ワイン漬け無花果・胡桃・スペルト小麦の自家製酵母カンパーニュ　最高に美味しい大人のパン！　こねない簡単レシピ

この美味しさはやはり自家製酵母パンならでは！　以下の動画たちを参考にして、ぜひ作ってみて下さい。
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[レシピ Recipe in English is below]

仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 　100 g
水 　200 g　　
強力粉 　200 g　(蛋白含有量12.0%を使用)
スペルト粉 　100 g
海塩 6 .5 - 7 g
干し無花果・胡桃　好きなだけ：無花果は以下のワイン、又はラムやブランデーなどの洋酒、子供用ノンアルコールなら水、に浸して戻し、大き目に切り分けておく）
赤ワイン　適宜（安い物で良いですが、料理用ワインはダメです）

１）具以外の材料を混ぜて １時間おく。
２）ストレッチ＆フォールド又は動画を参照してプル＆フォールドを30分おきに３セット行う。
３）２倍弱まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。
４）動画を参照して具を巻きこみながら成形、布を敷いて米粉を振った型に入れてビニール袋などで覆い、冷蔵庫に12時間入れる。（コールドリタード）
５）オーブンに天板を入れて230℃に予熱しておく。
６）生地を取り出しクープを入れてステンレスボウルや折り紙カバー*で覆いをして20分焼く。蓋を取って10-15分ほど好みの色に焼き上げる。

100 g active sourdough
200 g water
200 g bread flour (12.0 % protein)
100 g spelt flour
6.5 - 7 g sea salt
Walnuts as much as you like
Dried figs. as much as you like - reconstitute in red wine and chop in large chunks
Red wine: to soak figs- use inexpensive but enjoyable wine

1) Mix all the ingredients of the dough and rest 1 hour
2) Stretch & fold or pull and fold as the video 30 minutes apart x 3 sets
3) Let rise to slightly less than double size
4) Shape as the video and roll the figs and walnuts in. Place in banneton lined with a cloth & rice flour, wrap and cold retard 12 hours
5) Preheat the oven to 450 F / 230 C with a baking sheet in
6) Score the dough, cover with a roast pan or Origami cover* and bake for 20 minutes, cover off 10-15 minutes or until golden

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