Скачать или смотреть 新しいカンパーニュの焼き方　「折り紙焼き」！コストほぼゼロでダッチオーブンと対等のハードパン！　道具不要・蒸気注入不要　基本の天然酵母パンを作りながら説明します

以前にアルミトレイでハードパンを覆って焼くとダッチオーブンが要らないという動画を投稿しました。今回はさらに改善した簡単な新しい焼き方です。費用もかからず、場所も取らず、手軽にすごく良いパンが焼けます。ドライイーストのカンパーニュやクッペなど、他の高さの出るパンにも使えます。『折り紙焼き』日本人ベイカーには馴染みやすい名前をつけてみました。

[レシピ Recipe in English is below]

活性化した元種 　100 g
水 200 g　　
準強力粉 　270 g　(蛋白含有量11.7%を使用)
スペルト粉　または全粒粉 　30 g
(全量300gの粉を準強力粉だけに置き換えても良い）
海塩 5 - 6 g

１）材料を全部混ぜて 30分おく
２）ストレッチ＆フォールドまたは動画の”プル＆フォールド”を30分おきに３セット行う
３）1.5から1.75倍まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。
4）動画を参照して成形、布を敷いて米粉を振った型に入れてビニール袋などで覆い、冷凍庫に45分（動画のように発酵が進んでいる時、または酸味を抑えたい場合に）、または冷蔵庫に12-18時間入れる。
５）オーブンを230℃に予熱開始。
６）約30cmx40cmのベーキングペーパーかアルミ箔を動画のように折りたたんで生地の覆いを作る。
７）生地をベーキングペーパーにひっくり返して取り出し、冷たい天板に乗せる。クープを入れ、できるだけ蒸気が籠るようにすっぽり覆いを被せて20分焼く。覆いを取って10-15分ほど好みの色に焼き上げる。

100 g active sourdough
200 g water
270 g all purpose flour (11.7 % protein)
30 g whole grain spelt flour or whole wheat flour
5 - 6 g sea salt

1) Mix all the ingredients and rest 30 minutes
2) Stretch & fold or "pull & fold" as the video 30 minutes apart x 3 sets
3) Let rise to 1.5 - 1.75 times of size
4) Shape as the video. Place in banneton lined with a cloth & rice flour, wrap, freeze for 45 minutes, or cold retard in the fridge for 12 hours
5) Start preheating oven to 450 F / 230 C
6) Fold 12 " x 16" parchment paper or aluminum foil as the video to make the dough cover
7) Turn the dough over a piece of parchment paper, place on a cold baking sheet. Score the dough, place the above parchment / aluminum foil cover to completely enclose the dough. Bake for 20 minutes, then remove the cover and bake 10-15 minutes more or until golden

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#天然酵母パン #カンパーニュ　＃SourdoughBread
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound