Скачать или смотреть #496

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

秋野菜のグラタン
Gratin de légumes d’automne

【材料】4人前
お好きな野菜　合計で500g
（ごぼう、かぼちゃ、れんこん、人参など）
ベーコン　100g
小麦粉　大さじ1
牛乳　200cc　
無塩バター　20g

カレー塩　適量
シナモン　小さじ1
胡椒　適量

ピザ用チーズ　少々
トリュフ塩　お好みで

【準備】
・ごぼう、かぼちゃ、れんこん、人参は皮付きのまま小さくカットする。
・ベーコンは角切りにする。
・カレー塩の作り方：   • #478『香り塩』スパイスやハーブで自分好みに！｜シェフ三國の簡単レシピ  
・オーブンは180℃に温める。

【手順】
1.フライパンを火にかけ、ベーコンを炒める。続いて、バターを加えて野菜を炒める。カレー塩、シナモン、白胡椒で味をする。

2.小麦粉を加えて炒め、牛乳を加えて煮詰める。

3.耐熱容器に入れて、チーズをのせて、180℃のオーブンで15分焼く。

4.焼き上がったら、トリュフ塩をふる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ニシア D.O.ルエダ
Nisia D.O.Rueda
ボデガス オルドニェス
Bodegas Ordonez
スペイン　ルエダ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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