Le Saint Honoré sans gluten et sans lactose - The Saint Honoré GF and LF - Gâteau choux

Pour le plaisir de vos papilles, voici un grand classique de la pâtisserie Française, le Saint Honoré.

Pâte sablée :
- 200g Mix Farine ( 80g riz +60g Teff +60g lupin )
- 100g Sucre de canne (non raffiné)
- 50g Poudre d'amande
- 1 Pincée de sel
- 1 Oeuf
- 125g Beurre végétal

Cuisson pâte sablée :
35" minutes
180°C Convection naturelle

Crème diplomate :
- 75g Sucre de canne (non raffiné)
- 25g Maïzena
- 250g Lait végétal
- 40g Jaunes d'oeufs
- 2 Feuilles de gélatine (4g)
- Vanille
- 200g Crème végétale

Pâte à choux :
- 110g Beurre végétal
- 25cl Lait végétal (250g)
- Mix Farine ( 50g riz, +40g fécule de maïs +50g fécule de pdt)
- 1 Cuillère à café psyllium
- 5 Oeufs

Cuisson pâte à choux :
50" minutes
180°C Convection naturelle

Chantilly végétale :
- 400g Crème végétale
- 125g Sucre glace

---------------------------------------------------------------------- EN ---------------------------------------------------------------------------

For the pleasure of your taste buds, here is a great classic of French pastry, Saint Honoré.

Shortbread :
- 200g Flour Mix (80g rice + 60g Teff + 60g lupine)
- 100g Cane sugar (unrefined)
- 50g Almond powder
- 1 pinch of salt
- 1 egg
- 125g Vegetable butter

Shortbread dough cooking:
35 "minutes
180 ° C Natural convection

Diplomat cream:
- 75g Cane sugar (unrefined)
- 25g Cornstarch
- 250g Vegetable milk
- 40g Egg yolks
- 2 gelatin sheets (4g)
- Vanilla
- 200g Vegetable cream

Choux pastry :
- 110g Vegetable butter
- 25cl Vegetable milk (250g)
- Flour Mix (50g rice, + 40g cornstarch + 50g potato starch)
- 1 Teaspoon psyllium
- 5 Eggs

Choux pastry cooking:
50 "minutes
180 ° C Convection natural

Vegetable whipped cream:
- 400g of cream or vegetable cream
- 125g of powdered sugar or icing

-------------------------------------------------------------------------- ES -----------------------------------------------------------------------

Para el placer de su paladar, he aquí un gran clásico de la repostería francesa, el Saint Honoré.

Masa de mantequilla:
- 200g de mezcla de harinas (80g de arroz + 60g de Teff + 60g de altramuz o lupin)
- 100 g de azúcar de caña (sin refinar)
- 50 g de polvo de almendras
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 125 g de mantequilla vegetal

Cocción de la masa de mantequilla:
35 "minutos
180 ° C Convección natural

Crema diplomática:
- 75 g de azúcar de caña (sin refinar)
- 25 g de maicena
- 250 g de leche vegetal
- 40 g de yemas de huevo
- 2 hojas de gelatina (4g)
- vainilla
- 200 g de nata o crema vegetal

Masa choux:
- 110 g de mantequilla vegetal
- 25cl de Leche vegetal (250g)
- Mezcla de harinas (50 g de arroz, + 40 g de maicena + 50 g de fécula de papas o patatas)
- 1 cucharadita de psyllium
- 5 huevos

Cocción del choux pastelero:
50 "minutos
180 ° C Convección natural

Crema batida vegetal:
- 400 g de nata o crema vegetal
- 125 g de azúcar pulverizada o glas

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