Скачать или смотреть Полуничний зефір, найкращий рецепт

Полуничний зефір 🤤
Агар потрібен силою 1200 і найкраще придбати його в кондитерському магазині. Не відміряйте «на око» інгредієнти для зефіру, беріть вагу, інакше зефір не вийде.

🌿Інгредієнти:
в сотейник👇🏻
200 г свіжої полуниці
100 г води
300 г цукру
10 г агар-агар силою 1200 блюм

в миску для збивання👇🏻
70 г білку
70 г цукру
дрібка солі
1/3 ч.л. лимонної кислоти

2 ст.л. цукрової пудри і 1 ст.л. крохмалю для обсипки.

✅Одразу підготуйте мішок з насадкою і пергамент для відсаджування зефіру.
✅Зʼєднуємо в сотейнику полуницю з водою і добре збиваємо блендером. Додаємо цукор, агар, перемішуємо і ставимо на вогонь нижче середнього…
✅ …відразу починаємо збивати білки, збиваємо до піни і тоді додаємо дрібку солі, половину цукру і лимонну кислоту, збиваємо 1 хвилину, додаємо решту цукру і збиваємо меренгу до стійких піків.
✅Сироп паралельно збиванню білків помішуємо, щоб агар не осідав на стінках сотейнику. Від закипання сироп на вогні, трішки нижче середнього, варимо рівно 7 хвилин або до 104 градусів. Як тільки сироп зварився - вимикаємо вогонь, перемішуємо і одразу виливаємо його…
✅ …в збиті білки, збиваючи їх на високій швидкості, тоненькою цівочкою. Як тільки вилили весь сироп - збиваємо ще 3 хвилини, маса має намотуватись на вінчики.
✅Перекладаємо зефірну масу в мішок, відсаджуємо зефірки і залишаємо їх сохнути в сухому місці на ніч. Присипаємо пудрою з крохмалем і склеюємо половинки, смачного!