Como produzir Linguiça Calabresa, Kielbasa e Cracóvia

Neste vídeo o Peterson mostra o processo de produção da Linguiça Calabresa, Kielbasa e Cracóvia. As técnicas são semelhantes para os 3 produtos, o que difere é a quantidade de gordura e condimentos utilizados em cada um.

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♨️ Receita CALABRESA
Carne 80%
Gordura 20%
Sal 1.8%
Sal de cura BR#1 0,25%
Alho 0,3%
Calabresa moída 0,2%
Erva doce 0,15%
Emuldificante 0,15%
Antioxidante 0,3%
Noz moscada 0,05%

♨️ Receita KIELBASA CAVA
Carne 65%
Gordura 35%
Sal 1,8%
Sal de cura BR#1 0,25%
Alho 0,3%
Semente de Coentro 0,1%
Pimenta do Reino 0,25%
Pimenta Jamaica 0,25%
Antioxidante 0,3%
Emulsificante 0,3%

📍 Receita CRACOVIA
Carne 95%
Gordura 5%
Sal 1,8%
Sal de cura BR#1 0,25%
Alho 0,4%
Pimenta do Reino Moída 0.2%
Emulsificante 0,15%
Antioxidante 0,3%