Скачать или смотреть #008

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「赤ワイン煮込み」のレシピをご紹介します。

Poulet au vin rouge facile

【材料】2人前
鶏手羽元　6本
プルーン　4個
赤ワイン　1カップ
デミグラスソース　100g
にんにく　1/2片
椎茸　4個
玉ねぎ　1/2個
ローリエ　1枚
塩　少々
こしょう　少々
小麦粉　適量
オリーブオイル　大さじ1

1.玉ねぎは厚めにスライスする。椎茸は半分にカットする。鶏肉は塩こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。

2.鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、鶏肉を入れて焼く。しっかりと焼き色をつける。

3.玉ねぎ、椎茸、赤ワイン、デミグラスソース、プルーン、ローリエを加え、蓋をして5分ほど煮込む。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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